奶酥巧虎包

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1小时以上 | 掌勺(高级)

金像高筋面粉 200克

、

美玫低筋面 50克

、

蛋液 38克

、

奶粉（其中制作奶酥馅60克） 68克

、

蛋 20克

、

细砂糖 38克

、

盐 25克

、

即发干酵母 3克

、

水 125克

、

黄油（其中制作奶酥馅60克） 85克

、

可可粉 10克

、

糖粉 50克

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
将除黄油、可可粉以外的材料一起，投放在柏翠PE8200UG面包机桶内。
步骤2/31 点击查看大图
开启第7档和面II，开始揉面。
步骤3/31 点击查看大图
15分钟后，面包机停止，加入黄油。
步骤4/31 点击查看大图
33分钟后，面团揉至扩展阶段。
步骤5/31 点击查看大图
将可可粉与1小匙温水混匀，取30克面团放在一起揉匀。
步骤6/31 点击查看大图
将揉好的白面团和可可面团盖上保鲜膜，放温暖处进行基础发酵。
步骤7/31 点击查看大图
基础发酵时制作奶酥馅：将室温软化的黄油加入糖粉，用电动打蛋器搅匀。
步骤8/31 点击查看大图
分次加入蛋液搅匀。
步骤9/31 点击查看大图
加入奶粉拌匀。
步骤10/31 点击查看大图
将奶酥馅分成8等份备用。
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基础发酵结束，发酵好的面团体积会增大为原来的2.5--3倍,用指蘸少许干面粉插入面团,凹洞不会马上回缩。
步骤12/31 点击查看大图
将面团排气后分割成8个等份的面团，滚圆，松弛15分钟。
步骤13/31 点击查看大图
取1分松驰后的面团擀成圆形。
步骤14/31 点击查看大图
翻面后包入1份奶酥馅。
步骤15/31 点击查看大图
收口，收口朝下摆放。
步骤16/31 点击查看大图
从可可粉面团取2个3克的面团，揉搓成圆形。
步骤17/31 点击查看大图
把揉圆的小面团按扁，粘在包好奶酥馅的面团上做巧虎的耳朵。
步骤18/31 点击查看大图
取一小块可可面团，搓成细长的条形。
步骤19/31 点击查看大图
切4小段，在白面团上粘成王字。
步骤20/31 点击查看大图
取2个约1克左右的可可面团，揉圆。
步骤21/31 点击查看大图
粘上做巧虎的眼睛。
步骤22/31 点击查看大图
取1小块比巧虎眼睛小些的可可面团，粘上做巧虎的鼻子。
步骤23/31 点击查看大图
取1小段长条形粘在鼻子的下方。
步骤24/31 点击查看大图
取1段长条形来做巧虎的嘴巴。
步骤25/31 点击查看大图
取1小段长条形折成45度角。
步骤26/31 点击查看大图
粘在巧虎的睛睛两边。
步骤27/31 点击查看大图
依次把所有的巧虎面团做好，放烤盘内摆好。
步骤28/31 点击查看大图
放进COUSS烤箱内，烤箱内放一碗温水，开启发酵功能，进行最后发酵。
步骤29/31 点击查看大图
最后发酵结束，巧虎面团体积膨胀了1.5倍,在表面刷上薄薄的鸡蛋液。
步骤30/31 点击查看大图
预热烤箱，上下火，180度，烤箱中层，烤15分钟。
最后一步点击查看大图
香喷喷又超萌的巧虎面包就出炉了。

小贴士

制作巧虎面包注意的要点： 1、做巧虎的耳朵的时候，耳朵的面团可以平铺在烤盘上，这样在做最后发酵的时候，耳朵就不会往掉了。 2、在揉搓巧虎的“王”字和嘴巴的细小长条形时，如果发现面条会回缩，那就再松弛一下再做。 3、不同牌子的面粉，不同的季节，用水量都不一样，在制作的时候，要根据自家的面粉情况做调整。

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发布于 2012-09-19

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