小山布丁

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人人都在做的小山卷、小山布丁，是小山进的招牌甜点之一。小山进(Susumu Koyama)是日本电视冠军甜点明星主厨，曾经五度荣获日本「电视冠军」节目糕点烘焙大赛优胜的甜点大师，出身於甜点世家，父亲本身也是一位资深的洋子师傅，资质甚优的小山从贩卖洋子的咖啡馆助理做起，一路晋升至主厨、开发部部长的职位，期间也热衷的参加各式厨艺竞赛，并获奖无数。1993年，小山受邀参与「电视冠军」节目的比赛，并连续在圣诞、婚宴糕点以及日法甜点对决等烘焙主题竞赛中过关斩将，至今已获得四座冠军、一座亚军，并在日本及亚洲地区迅速的累积了超高的人气与名声。之后，小山进开始为多家甜点专卖店进行研发与顾问，更在神户创立自己的甜点专卖店(Patissier eS Koyama)。这款布丁方子都是一样的，做出来的成品单从外观上看虽然各有千秋，但口感确实醇香细滑，布丁拌上焦糖，是种很奇妙的甜蜜滋味。

食材清单加入采购清单

30-45分钟 | 切墩(初级)

细砂糖 80克

、

热水（90℃）适量

、

牛奶 255克

、

鲜奶油 90克

、

蛋黄 2个

、

全蛋 1/4个

、

细砂糖 30克

、

香草豆荚 1/4支

烹饪步骤

步骤1/2
先做焦糖液：白砂糖轻轻铺开放入锅内，煮至焦糖色，立即倒入热水拌匀，倒入焦糖夜到布丁杯内备用。
最后一步
再做布丁液：香草荚剖开取籽，将籽与鲜奶一块煮到快沸腾即可，盖上锅盖闷半个小时。将鲜奶油和糖与之前的香草奶一块煮至80度左右关火。稍凉后缓缓少量冲入蛋液里，边冲边搅拌。用细网过筛，最好过两遍，布丁会比较细滑。水浴法150度烤60分钟即可，冷藏过夜更好吃。