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四喜烤麸

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斯佳丽

四喜烤麸是一道经典的沪菜，口味偏甜，它不仅可以当热菜吃，而且经过冰箱冷藏以后，当作冷菜更加美味，是一道价廉物美的下酒小菜。最家常做法的红烧，因为烤麸的特别在于能把汁水全部吸入在其中，汤汁完全浸透在烤麸中，烤麸入味有嚼劲，好吃又营养的家常菜。我们一般会搭配些脆香的花生米，营养丰富的黑木耳等，虽然制作出来的一道素食，但拥有荤菜般的诱人外表，味道也因为原料的多元而丰富起来，是道灰常美味，又老少皆宜的健康菜谱。 想图省事，一次多做点， 首先尝尝热菜的风味， 后面还能体验凉菜的感觉， 是不是让亲吃得很尽兴呢？ 备注： 烤麸，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质，坊间一般食品店均有售。烤麸味甘、性凉，有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效，体虚劳倦、内热烦渴的老人常吃也有很好的食疗作用
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   配菜(中级)
烤麸 100克
、
笋片 50克
、
香菇 50克
、
黄花菜 30克
、
花生 50克
、
木耳 30克
、
糖 适量
、
料酒 适量
、
老抽 适量
、
生抽 适量
、
小葱 适量
、
盐 适量
、
油 适量
、
胡椒 适量
烹饪步骤
步骤4/11

  展开全部11个步骤

小贴士

1. 为了去除烤麸里面的小小酸味即豆腥味，先将烤麸用水煮或蒸五分钟（一般饭店是用油炸，我不推荐）； 2. 提前将干香菇，黑木耳和黄花菜用冷水先洗净再泡好，这样泡过原料的水替换高汤加入锅中煮更原汁原味； 3. 笋片要用冷水焯烫以便去除其中异味； 花生提前煮上五分钟预处理熟； 3. 这道菜的原料不受季节的制约，无论何时皆可制作，味道绝对没有丝毫的变化； 4. 这道菜冷热吃都可以， 不同风味， 都不错哟。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-19

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