快手晚餐——营养好吃的上海菜饭

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老家以前有一个纺织厂，小时候不少上海人随厂迁到了当地，所以从小我在当地也能吃到上海生煎、上海八宝饭、叉烧等等，还算地道的上海美食。住在我家楼下的，就是这样一对随迁而来的上海夫妻，也因为和他们的女儿是同学，所以在偶尔几次家里无人，自己又忘了带钥匙的情况下，便混迹到了她家的晚餐桌前。夫妻俩的手艺很好，但不知道为什么，印象最深的，还是这道再简单不过的菜饭。菜饭里的菜每家会略有不同，但是我个人比较偏爱胡萝卜加腊肠，胡萝卜量一定不能多，要切得细细的，和米饭腊肠一蒸，细软如沫，腊香味混着米香，就算受不了胡萝卜味道的伙伴也能吃上一大碗。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

大米一量杯

、

油菜 3棵

、

广式腊肠 2根

、

胡萝卜 70克

、

蘑菇 1朵

、

盐适量

、

油适量

烹饪步骤

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准备材料。
步骤2/8 点击查看大图
把米清洗一遍后,倒入清水把米浸泡半小时左右,水量大概是从米面开始半截食指指节的位置。
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泡米的时候把腊肠斜切成薄片,胡萝卜,香菇切细丝,上海青切碎。
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平底锅里放入油,加入胡萝卜香菇丝炒香后加入腊肠片,炒软后加入适量的盐，盐可以比平时炒菜多一些，因为要混合米饭一起煮。把炒好的菜和米饭连同水一起倒入电饭煲中，按照平时蒸米饭的步骤就可以了。
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米饭马上好的时候，取一个平底锅，把上海青炒熟。
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把炒熟的油菜，加入蒸熟的米饭中，用饭勺拌匀，再闷两分钟左右就好了，尽量不要把蔬菜的汤汁倒入米饭中。
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步骤4/8

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小贴士

1.菜饭里的蔬菜可以根据你的喜好自由更换，但是如果选择比较容易出水的蔬菜，就要注意大米中的水量需要相应减少一点。 2.大米一定要泡过再蒸，因为大米的吸水量不一样，所以你可以根据自己平时蒸米饭的量来决定米饭的水量。蔬菜要最后炒好放进蒸熟的米饭中闷几分钟，这样菜叶才不会发黄，营养流失。

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发布于 2016-07-05

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