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青豆鱼籽煲的做法

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青豆鱼籽煲

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10-30分钟 | 配菜(中级)

青豆半斤

、

鱼籽一大块

、

生姜少量

、

大蒜少量

、

干尖椒少量

、

剁椒酱一大勺

、

醋两大锅铲

、

豆瓣酱一大勺

、

料酒一小勺

、

盐两勺

、

鸡精少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
青豆下入开水中抄熟，煮约五分钟左右，捞起备用
步骤2/9 点击查看大图
煎锅倒入稍多一点的油，约一平底左右，大火烧热
步骤3/9 点击查看大图
油温至八成热时，改中火，下入鱼籽，煎至两面金黄，翻面的时候要小心，不要弄散了，煎的时候用锅铲压一下，使中间的部分也均匀受热，不然鱼籽中间的部分会不熟
步骤4/9 点击查看大图
煎好后，将炒锅至于火上，将煎锅里的油逼出来，加入生姜大蒜末，干尖椒，炒香
步骤5/9 点击查看大图
倒入鱼籽，加入一大勺豆瓣酱和一大勺剁椒酱，两大锅铲醋（醋要多放，不然鱼籽会腥），两勺盐，一小勺料酒
步骤6/9 点击查看大图
将鱼籽用锅铲分成小块，加入小半锅水，将作料和匀
步骤7/9 点击查看大图
加入抄过水的青豆，盖上锅盖闷煮
步骤8/9 点击查看大图
煮到水分差不多收干时，加入鸡精炒匀，就可以起锅装盘了
最后一步点击查看大图
坨坨妈用的是石锅，也可以用煲类，先在火上烧开后再上桌，这样比较保温

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-18

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