香椿炒鸡蛋
香椿芽,含极丰富的营养。据分析,每100克香椿芽中,含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克,都列蔬菜中的前茅,有‘树上青菜’之称。另外,它还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克,以及铁和B族维生素等营养物质。
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步骤1/4
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香椿洗净,过开水焯烫30秒-1分钟时间,看香椿芽由红变绿即可。
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步骤2/4
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捞出过凉水浸泡,滤干水份。切碎,打入鸡蛋,拌匀备用。用前先放盐,不能早放。
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步骤3/4
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锅里热油,大火,倒入蛋液。迅速翻动,至蛋液半凝固。
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最后一步
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立刻关火,再继续翻动几下,利用余温使得鸡蛋全部凝固即可,这一过程也就一分钟时间。切莫炒起来没完,如果鸡蛋一老,就不好吃了。然后用铲子把炒好的香椿鸡蛋往中间聚合,扣上一个平盘,倒扣锅子,鸡蛋饼就在盘里了。这一过程也要快,不能让鸡蛋在热锅里太长时间,防止底部变老。
注意事项:有资料表明,平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐,老叶中更是高达每公斤53.9毫克,容易引发亚硝酸盐中毒,甚至诱发癌症。试验结果发现,用凉水洗过的香椿中,亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克,而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。所以,食用香椿前一定记得先过开水焯烫一下。
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发布于 2012-09-18
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