是否打开豆果美食App阅读全文

取消 确认
老北京涮羊肉的做法 点击查看大图

老北京涮羊肉

浏览 464819 · 收藏 3518 · 学做 7
将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

小惠南

传说是满人行军途中时间和食材匮乏的情况下发明的美食。将铜锅加水煮沸，再把新鲜的嫩羊肉切成薄片，用双著夹着涮熟。天寒地冻时热热乎乎地围坐一起，先吃温补的羊肉，再涮食蔬菜，最后喝汤，实在是享受。
食材清单 加入采购清单
30-45分钟   |   配菜(中级)
羊上脑肉 200g
、
羊黄瓜条肉 200g
、
鲜牛百叶 200g
、
芝麻酱 4汤匙（60克）
、
温水 约4汤匙（60ml）
、
生抽 2茶匙（10ml）
、
米醋 1汤匙（15ml）
、
糖 1茶匙（5克）
、
韭菜花 2汤匙（30克）
、
酱豆腐 1块
、
虾油 1茶匙（5ml）
、
香油 2茶匙（10ml）
、
辣椒油 随意（也可以不放）
、
香菜 随意（也可以不放）
烹饪步骤
小贴士

**吃老北京的涮羊肉，以炭火锅为宜，如果家里没有，只能凑合用电火锅替代啦。这种火锅的汤底，比较简单，就几种：开水，姜片，海米（干虾仁），葱丝，姜片，这些年也有很多人往锅里放香菇，枸杞，紫菜什么的，您就根据自己的喜好放吧。 **在调制芝麻酱时，稀稠度要适当。如果调制的太稀，蘸几次肉片，调料就稀成汤了。太稠，又过腻。 **也有人用香油代替水澥（xie4）芝麻酱，这是比较讲究的一个吃法 ，但我个人觉得有点儿腻，而且有点浪费哈，但这种澥法的芝麻酱，在吃的过程中，不会越吃越稀。 **在搅拌芝麻酱时，任何一次的搅拌，都要沿同一个方向，这样容易澥开，澥匀，避免芝麻酱在碗中成一个个的小疙瘩。 **香菜碎，辣椒油，根据自己的口味决定是否需要添加到芝麻酱里。辣椒油可以自己炸：干辣椒剪碎放入干净的碗中（无水），将油烧热至9成热，趁热倒入碗中即可。 **老北京涮羊肉的内容，原来不太多，只有羊肉片，豆腐，冻豆腐，白菜，粉丝，烧饼等。现在您也可以根据自己的口味添加诸多自己喜欢的肉类和蔬菜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2010-06-09

换个做法

涮羊肉的相关分类

山楂 火腿肠 土豆饼 大闸蟹 鸡蛋饼 红薯 更多

涮羊肉的相关推荐

回到豆果美食首页
即将离开微信
打开“豆果美食”
取消 允许