清香蜜瓜派

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说这种派在甜品店里少见，缘于这种派的做法和馅料的使用，网格编织的派皮纵横交错，没有点时间和耐心估计也是件麻烦事。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

派皮：低筋面粉 150克

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派皮：黄油 60克

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派皮：细砂糖 15克

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派皮：水 48克

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派馅：哈密瓜 300克

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派馅：柠檬汁 1小勺(5ML)

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派馅：细砂糖 60克

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派馅：盐 1.25ML

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派馅：肉桂粉 1.25ML

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派馅：水 20克

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派馅：玉米淀粉 10克

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全蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
派皮的制作:黄油放入盆中,室温软化后倒入低筋面粉和细砂糖。
步骤2/22 点击查看大图
双手揉搓黄油和面粉，直到搓匀，成为粗玉米粉的样子。
步骤3/22 点击查看大图
在搓匀的面粉里加入水。
步骤4/22 点击查看大图
揉成稍光滑的面团，把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上，最好冷藏1个小时-4个小时。
步骤5/22 点击查看大图
派馅的制作：冷藏松弛面团的同时，制作派馅。准备好一块哈密瓜。
步骤6/22 点击查看大图
不要急着去皮，先把哈密瓜切成瓣状，在每瓣上竖切/横切几刀，然后沿底部一刀切下来。这样比直接去皮更方便快捷。
步骤7/22 点击查看大图
去好皮的哈密瓜称重，然后切成小丁。
步骤8/22 点击查看大图
准备好做派馅所需要的所有食材。
步骤9/22 点击查看大图
锅烧热后放入黄油，使黄油溶化。火不能太大，否则黄油会被烧焦。
步骤10/22 点击查看大图
倒入切好的蜜瓜丁翻炒。
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稍稍翻炒后倒入细砂糖，继续翻炒。加入细砂糖后，蜜瓜丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水，用小火慢慢的熬煮，直到蜜瓜丁变得较软。
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蜜瓜丁煮软以后，把玉米淀粉和水调匀倒入锅中，翻炒至馅料变得浓稠。
步骤13/22 点击查看大图
关火，并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀，派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用。
步骤14/22 点击查看大图
将松弛好的派皮分成两份，两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上，用擀面杖擀成薄片。
步骤15/22 点击查看大图
把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上。
步骤16/22 点击查看大图
用擀面杖在派盘上滚过，将多余的派皮切断。
步骤17/22 点击查看大图
用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔，防止烤制时起鼓。
步骤18/22 点击查看大图
把之前预留出的较小的一份派皮也擀成薄片，切成小长条做派皮的网格编织部分。
步骤19/22 点击查看大图
在派盘里填入派馅。
步骤20/22 点击查看大图
用切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格。
步骤21/22 点击查看大图
用手指按压网格与派盘的交界处，使编织网格后多余的派皮掉落，并使网格与底部的派皮粘合起来。
最后一步点击查看大图
在网格表面刷上一层全蛋液，烤箱预热，先以200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20-25分钟，烤到表面微金黄色即可出炉。

小贴士

1、派馅可根据自己口味制作，君之的方子是苹果和梨混合的双果派，也可以做成菠萝派、红豆派，总之较硬的水果和食材都可以尝试。 2、刚出炉的派非常好吃，派皮酥松，派馅香甜。要是做好后不吃的话，建议食用前再烤制几分钟，让派皮恢复酥松的口感。

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发布于 2012-09-17

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