香滑细嫩补钙【日式茶碗蒸】

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10分左右 | 切墩(初级)

鸡蛋一个

、

菠菜叶两片

、

小香菇两朵或3片

、

新鲜小鱼两条

、

虾仁一个

、

豌豆苗（装饰）少许

、

生抽一勺

、

味啉一勺（可以用少量低度白酒代替）

、

香油一勺

、

温水 100毫升

、

牛奶(也可以换成125毫升昆布鲣鱼高汤) 30毫升

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
鸡蛋朝一个方向打散，香菇温水泡发表面切十字，菠菜沸水中烫10秒切碎，虾仁去壳挑虾线，小鱼洗净备用。
步骤2/6 点击查看大图
打散的鸡蛋中调入A和B，搅拌均匀后用筛网过滤掉小气泡。
步骤3/6 点击查看大图
茶碗中放入菠菜叶，小香菇，再将过滤的蛋液倒入茶碗。
步骤4/6 点击查看大图
蒸锅中的水大火烧开，之后再放入茶碗盅，盖上盖子，改成中小火再蒸8—10分钟即可。（时间不可拘泥，可以根据牙签法判断）（此步骤中为了美观，小吻仔鱼和虾仁我是在中火蒸的过程中放入的，也就是需要蛋羹基本凝固的状态时放在表面，太早放入会因为沉在蛋汁里，不够完美）
步骤5/6 点击查看大图
出锅后，点缀时令的豌豆苗或香芹叶即可。
最后一步点击查看大图
6.最后用纱布将鲣鱼过滤，留下的汤汁便是日本最有名的昆布鲣鱼高汤了。

小贴士

另追求极致鲜美的童鞋附柴鱼高汤做法：（适合量大及多份茶碗蒸的制作） 1.用剪刀将日本昆布剪成10CM×10CM 大小的片状。 2.将日本肉厚的昆布用干净的纱布巾将浮灰擦干净，白色粉状的昆布糖一定要保留。 3.锅中放入400毫升纯净水和擦净的昆布，小火慢慢煮开。4.等到锅中冒出小气泡时，昆布会浮上来，这时马上将昆布捞起来。5.关火等5分钟温度降后将鲣鱼15克（柴鱼花）倒入锅内，此时等待鱼花慢慢沉入锅底，让味道彻底的释放出来。再小火煮5分钟即可。

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发布于 2012-09-16

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