港式丝袜奶茶

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第一次听说“丝袜奶茶”是在一个香港专栏作者描写李碧华的文章里：李碧华对“丝袜奶茶”情有独衷，她每次一下飞机必定直扑机场茶餐厅，以求一杯液体毒品——“丝袜奶茶”，以恢复神魄。坨坨妈第一次邂逅丝袜奶茶是在深圳的一家茶餐厅，点了一杯餐厅招牌的冰丝袜，尝了一口，立刻就被一种无法用言语形容的美妙感受震撼住了，如此香浓，如此丝滑，如此淳厚，茶的苦涩和奶的香甜在口中奇妙的层层绽放，重叠却又不溶合，真是很奇妙的感觉。所以从此一发不可收拾，迷恋丝袜奶茶到了走火入魔的地步，到处寻觅，只求能喝到纯正的港式丝袜奶茶。回到湖北以后，在武汉的咖啡厅喝过几次，感觉口感都不是很正宗，街上随处可见的珍珠奶茶店里的丝袜就更不用说了，完全是奶味了，基本上没什么茶味。超市买过很多种速溶的奶茶，感觉就更不是那么回事了，总没有当初那第一口的香淳。在家里买来红茶和牛奶自己做，味道也不对。后来看了网上的一些介绍（附下），才了解到丝袜奶茶的口感好坏，全凭拼配茶的配方，透过控制粗幼茶的份量，就能改变冲出来的奶茶的香味、色泽及浓度。而且冲丝袜奶茶一定要用淡奶。直到一年前，无意间在网上发现一间店，有售正宗的香港新天成的拼配茶，以及荷兰乳牛的黑白淡奶，狂喜中购得，到货后迫不及待的冲上一杯，那股久违的浓香，再次在口中溶化，那一刻的幸福和满足，真是无以言表。丝袜奶茶是具香港特色的一种奶茶，是香港人日常下午茶（和早餐）常见的饮品。基本上，在香港茶餐厅供应的奶茶都是用「丝袜奶茶」的方式泡制。

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10分左右 | 切墩(初级)

红茶

、

奶

、

冲茶用的茶袋

烹饪步骤

步骤1/4
制作奶茶最多被使用的是印度和斯里兰卡的红茶，一般要用到四五种茶叶拼配，粗细不均，各取其香味、色泽、口感和稳定度。配方虽然是秘密，但也不是一成不变的，比如哪一年新下来的茶叶品质有变化，还是要重新试验，调整拼配的比例，达到最理想的品质。冲茶用的茶袋，一般都是用白色棉布缝制的，过密不容易滤掉茶水，过疏茶水很快从茶叶中走掉，也会影响茶水的浓度和香度。有不少人是听到丝袜奶茶这个名字，以为茶水真是用丝袜来冲的，经过实践，效果也是不错。
步骤2/4 点击查看大图
拉茶师傅用的工具通常是不锈钢茶壶，可以直接放在炉子上烧，也可以保存冲好的茶。从很高的位置，把茶冲进架在另一个冲茶壶上面的茶袋里，然后把茶袋取出沥干，再换到另一个壶里重复动作。反复冲泡，茶色越拉越深，究竟要重复多少次，取决于茶叶的配方。如果能看到酿茶师傅在拉茶，也是个不错的视觉享受。手法熟练的动作非常利索干脆，也很优美。一个茶餐厅的酿茶师的动作表情是否自信，通常也是这家餐厅食物水准的标志。
步骤3/4 点击查看大图
丝袜奶茶用的奶并不是什么秘密，一般都是用三花淡奶或者是黑白淡奶，当然要全脂的，所以很多怕胖的妹妹都说奶茶太肥，不敢多喝。如果改用相对低脂的牛奶来做奶茶，奶茶的热量是可以减少一些，但口味会受到影响，就看你怎么样取舍了。另外有一种跟奶茶有关的饮料是港人发明的鸳鸯，就是在撞好的奶茶里加入热咖啡，这种喝法非常港式，发明者肯定是两种味道都喜欢又不愿意取舍，就干脆一勺烩了。
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丝袜奶茶加了冰块依旧还是很漂亮的亚麻色，不会有重度稀释过的痕迹，一般都是装在造型简单的玻璃杯里供应，比较厚的杯子或是双层玻璃比较能够保持冰度，不会被客人一下子用手握热。跟冻奶茶最搭的点心就是著名的菠萝油，是用新鲜烫嘴的热菠萝面包，中间切半刀，加上厚片的冻黄油，咬下去冷热香浓层次分明，居然超乎寻常的丰富美味。难怪馋嘴的麦兜会变成一个可爱的菠萝油王子。