卡布奇诺蛋糕 Cappuccina

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一款有着意式浓缩咖啡的馨香，衬托出巧克力酱略微苦的味道，以及表面装点的巧克力都是这款蛋糕的点睛之笔。此食谱模具规格：10cmX15cmX5cm（长方形慕斯模具）可切6块

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1小时以上 | 配菜(中级)

A杰诺瓦士巧克力蛋糕：鸡蛋1枚、细砂糖30g、牛奶5ml、低筋面粉22g、可可粉8g。

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B蛋奶咖啡：速溶咖啡5g、意式浓缩咖啡3ml、牛奶50ml、蛋黄1个、细砂糖10g、吉利丁片2g、白巧克力（可可脂含量30%左右）50g、打至7分发的淡奶油（乳脂含量38%）70g

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C酒液：咖啡酒15ml、黑朗姆酒10ml、水20ml。

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D巧克力酱：淡奶油（乳脂含量38%）30ml、黑巧克力（可可脂含量60%左右）40g。

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E装饰：打至八分发淡奶油（乳脂含量38%）100g、细砂糖10g、巧克力树叶适量，咖啡粉少许。

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
制作好的卡布奇诺蛋糕。
步骤2/25 点击查看大图
准备好食材A杰诺瓦士巧克力蛋糕：鸡蛋1枚、细砂糖30g、牛奶5ml、低筋面粉22g、可可粉8g。先制作个烤蛋糕的模具，用硅油纸折成一个22cmX17cm的长方形，高2cm，边角用订书器固定好备用。
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蛋白加细砂糖打至硬性发泡，如图。
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蛋黄打散加入蛋白霜内拌均匀。
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加入牛奶拌均匀。
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筛入粉类，拌均匀。
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成为细腻光滑的蛋糕面糊。将蛋糕面糊倒入硅油纸做的模具内，用刮板将表明抹平，送入充分预热好的烤箱进行烘烤，190度上下火9分钟。
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取出蛋糕胚完全冷却后取出切割成10x15cm的两块蛋糕胚备用。
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准备好食材：B蛋奶咖啡：速溶咖啡5g、意式浓缩咖啡3ml、牛奶50ml、蛋黄1个、细砂糖10g、吉利丁片2g、白巧克力（可可脂含量30%左右）50g、打至7分发的淡奶油（乳脂含量38%）70g吉利丁2g加冰水浸泡至软。（冰水食材以外需另准备）
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牛奶50ml加5g细砂糖混合搅拌均匀，煮至80度左右。蛋黄加细砂糖5g打散，煮好的牛奶取1/2缓缓倒入蛋黄内，边倒入边搅拌（避免牛奶温度太高形成蛋黄汤，那可就不好吃了；如果牛奶温度不够，那做好的奶酱会有蛋腥气）。
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搅拌好的蛋黄牛奶在倒回牛奶锅内，开小火慢慢煮至浓稠；这期间要不停的搅拌，避免糊锅（大约煮2分钟左右即可）。两种咖啡混合搅拌均匀，倒入安格斯奶酱内，混拌均匀。趁着余温加入挤干水分泡发的吉利丁片，快速搅拌均匀。加入白巧克力搅拌均匀至巧克力全部溶解。（巧克力可切碎会更好更快的溶解，如室温温度低巧克力没有全部溶解，可隔热水搅拌使巧克力融化混合均匀即可）混合好的咖啡奶酱取出隔冰水搅拌至完全冷却。（冰水食材以外需另准备）
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冷却后的咖啡奶酱内加入打至7分发的淡奶油，混拌均匀。（淡奶油乳脂含量在38%）
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如图
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模具底部用保鲜膜包裹起来，下面放一个平整的盘子，将做好的蛋奶咖啡倒入模具内，轻轻敲模具，去模具内空气使表面平整，送入冰箱冷藏凝固。
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准备好食材：C酒液：咖啡酒15ml、黑朗姆酒10ml 、水20ml。将以上食材混合拌均匀备用。
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取蛋糕胚，上下两面都刷上酒液，抹好酒液的蛋糕胚放入模具内，轻轻下压，使其蛋糕胚和下面贴合紧密。
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准备好食材：D巧克力酱：淡奶油（乳脂含量38%）30ml、黑巧克力（可可脂含量60%左右）40g。淡奶油和巧克力混合入容器内，隔水融化混合均匀。（可微波炉融化巧克力，也可隔水融化）制作好的巧克力酱光滑细腻。
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将做好的巧克力酱倒入模具内，用刮刀抹平整。（模具边缘的巧克力酱也要擦掉。）另一块蛋糕胚表面刷一层酒液，将刷酒液的那一面朝下放入模具内。轻轻按压贴合好，送入冰箱冷藏凝固。
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取出模具，翻转过来，揭掉表面的保鲜膜，模具四周用热毛巾敷30秒左右，
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即可轻松脱模。
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刀加热擦干快速切块，每切一次都要把刀擦干净再切下一刀。切割成六块即可。
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准备好食材：E装饰：打至八分发淡奶油（乳脂含量38%）100g、细砂糖10g、巧克力树叶适量，咖啡粉少许。淡奶油细砂糖混合打发至8分发。根据自己的喜好选择裱花嘴，裱花嘴装入裱花袋内填入打发好的奶油备用。
步骤23/25 点击查看大图
在蛋糕表面挤上奶油，侧着螺旋状排列着挤入奶油即可。
步骤24/25 点击查看大图
表面装饰上巧克力叶子，撒上咖啡粉即可装盘实用。
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开动吧，好美味！