梅菜扣肉的做法

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梅菜扣肉

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梅菜，又称梅干菜，霉干菜，广东惠州的特产，又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，香气扑鼻，不寒、不燥、不湿、不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。梅菜不仅可以独成一味菜，又可作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼等菜肴。梅菜扣肉，是用猪五花肉与梅菜经过煮，煎炸，蒸制而成，颜色酱红油亮，咸鲜味，肉质软烂，梅菜吸油，使得五花肉肥而不腻，又吸收了梅菜的浓郁芳香。实为一道经典的菜。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

五花肉 500g

、

梅菜 100g

、

红绿辣椒（不喜欢辣椒的就不用了）各1个

、

盐适量

、

糖 1汤匙

、

八角 2个

、

蒜几瓣

、

生抽 3汤匙

、

老抽 3汤匙

、

油 4汤匙

、

葱姜几片

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
梅菜浸泡一会，然后把叶子舒展开，仔细洗净，浸泡备用。五花肉洗净，入锅加水，葱姜片，八角1个，煮30分钟，用筷子可以插入即可。捞出趁热浇上老抽，沾匀。
步骤2/6 点击查看大图
锅里热油，放入五花肉肉皮朝下，煎一会至肉皮油光发亮。（肉皮一煎会暴油，小心烫伤）捞出晾凉后切片。
步骤3/6 点击查看大图
锅里剩余油用来炒梅菜。在肉晾凉的过程中，炒梅菜。梅菜先捞出挤干水份，煎肉剩下的油，放入切碎的蒜和青红小辣椒爆香，倒入梅菜翻炒，
步骤4/6
加入第一步中浇肉剩余的老抽，再加生抽，八角，糖，水100ml，根据自己口味再加入适量盐，盖盖焖一会即可。
步骤5/6 点击查看大图
晾凉切片的肉，风车状摆入大碗里，把炒好的梅菜均匀铺在肉上面，剩余汤汁一并浇上。入蒸锅蒸1-1.5小时。取出，滗出汤汁。
最后一步点击查看大图
用一个稍大的深盘扣在大碗上，迅速翻转倒扣。滗出的汤汁加少许淀粉入锅加热至稍微粘稠，浇在大盘的扣肉上即可。

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

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发布于 2012-09-16

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