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百香果戚风蛋糕的做法

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百香果戚风蛋糕

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开始学做戚风蛋糕的时候，学的是在蛋黄糊中加糖，先混合油和水，再拌入蛋黄，最后才拌入低粉。但自从学了CC的方法，蛋黄糊中不用放糖，糖全部留在蛋白中了。CC的方子我最爱的是把拌入蛋黄和低粉的顺序掉过来，蛋黄放到最后，我个人感觉特别容易搅拌顺滑，所以，我现在做戚风全是这样操作了。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 100克

、

百香果汁 80ml

、

葡萄籽油 65ml

、

白砂糖 85克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
百香果汁和葡萄籽油混合，用蛋抽搅打至看不见油星；
步骤2/12 点击查看大图
筛入过筛3次的低粉；
步骤3/12 点击查看大图
轻微拌几下至看不见干粉即可，加入蛋黄；
步骤4/12 点击查看大图
搅拌几下就可以轻松地搅拌出顺滑的蛋黄糊；
步骤5/12 点击查看大图
蛋白中加入几滴白醋；
步骤6/12 点击查看大图
电动打蛋器高速搅拌至起泡；
步骤7/12 点击查看大图
分3次加入白砂糖，用中速搅拌；
步骤8/12 点击查看大图
蛋白搅拌至硬性发泡，拉起打蛋头，可以看见倒立的小三角即可成为蛋白糊；
步骤9/12 点击查看大图
预热烤箱150度，把1/3的蛋白糊放进蛋黄糊中，用橡皮刮刀上下翻拌均匀；
步骤10/12 点击查看大图
再加入1/3的蛋白糊，同样上下翻拌均匀；
步骤11/12 点击查看大图
把蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中，用刮刀上下翻拌均匀；
最后一步点击查看大图
把蛋糕糊倒入8寸活底模中，端起模具在桌上轻震几下，震出气泡；放进预热好的烤箱，中下层，150度，上下火，烤一个小时，出炉后倒扣在烤网上至完全凉透，脱模即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-12

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