炸藕元 VS 桂花藕糊

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湖北号称“鱼米之乡”，意味着水多，湖泊多，而莲藕就是需要水来养殖。湖北的藕的品种多，就用途来分为多种，有用来煨汤的（它比较面），用来炒（会比较脆），还有蒸。。。等林林总总，各式各样，但用到做藕元的藕，以前一般都是用比较差的藕，藕的“边角余料”做成。在我们小的时候，只有在过年时才能吃到藕元，大人们为了储备年货，会买很多藕，大部分用来煨汤（以前湖北过年没有藕汤是不可能滴），其他不算好的部分就用来炸藕元。那时候，我们就会用简易的搽子（说起它，其实就是将铁皮两边固定在木板上，再在铁皮上用铁钉整齐的轧出窟眼啦。），将大堆的藕放在一边，慢慢的搽（因为只有这样搽出来的藕才会很细），搽成很细的粉末，搽到后来藕越来越小，就要小心，千万不要将搽到手啦。往往搽完后，最快乐的是守在炉火旁，等着大人们将藕元炸好，我们就可以顺带吃上几个，但大多数都会被大人放入蓝中，收拾好到过年时才会拿出来。现在不同啦，要吃它时不用等着过年，既有专门搽细末的工具，而且也不论藕的好坏，自己在家可以很方便的制作，但如果要好吃，还是需用搽出来，它与电动打出来的口感绝对不一样，藕末越细腻藕元口感才会更好。而且搽过藕元滤出来的汁是绝对正宗的藕粉糊，非常的地道好吃，千万不要浪费啦。

食材清单加入采购清单

藕 500克

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肉馅 100克

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糖桂花适量

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姜适量

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盐适量

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胡椒适量

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小葱适量

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枸杞适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先将藕的外皮刨去，将藕切成小段；
步骤2/16 点击查看大图
将藕用搽子搽成末，将所有的藕都搽成末；
步骤3/16 点击查看大图
滤出大部分水来；
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再将去了皮的姜也搽成末；
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将准备好的藕末里加入盐，味精，胡椒和小葱末等调料拌匀；
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将肉末中加入盐，胡椒，料酒等调料，顺着一个方向搅拌上劲后腌制十分钟；
步骤7/16 点击查看大图
将腌好的肉末放入藕末中，还是顺着刚才方向搅拌均匀；
步骤8/16 点击查看大图
舀出一小勺放在手中捏成团；
步骤9/16 点击查看大图
将其它所有的都捏成团放在案板上备用；
步骤10/16 点击查看大图
将油锅烧至五，六成热时下锅；
步骤11/16 点击查看大图
炸至金黄色捞出；
步骤12/16 点击查看大图
放入垫有厨房纸巾的盘中吸油。
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将滤出的藕汁倒入干净的锅中，开小火煮，注意不停的搅拌；
步骤14/16 点击查看大图
当它成糊状时加入适量的糖桂花，.
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搅拌均匀即可。
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这可是纯正的藕粉制作，只有注意小火煮时不停搅拌即可，加入桂花后味道更香，如果没有，按自己口味添加白糖即可。

小贴士

1. 做藕馅用搽子可以将藕搽的非常细腻，馅越细越好吃，但最后一点时一定要小心，千万别把手搽了； 2. 做藕元一定要多放姜末，少放葱，姜末能有效的去腥，而葱很容易炸糊，影响美观； 3. 一般藕元是可以不放肉末的，但放了后口感会好一些，所以肉末的量不要大； 4. 将藕汁滤出时不要挤干水分，那么藕元的口感也不会好，会感到粗糙，适量留点汁跟肉馅一起搅拌； 5. 油炸食品要少吃，所以用纸巾吸油千万别省这步； 6. 藕元一般会配些辣椒酱一起吃，我喜欢韩国辣椒酱，不太辣，当然可以按自己口味调味，蒜蓉辣酱也不错。

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发布于 2012-09-11

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