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奶黄冰皮月饼的做法

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奶黄冰皮月饼

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1小时以上 | 掌勺(高级)

澄粉 10克

、

糯米粉 100克

、

牛奶 150克

、

鸡蛋 80克

、

奶粉 25克

、

黄油 40克

、

吉士粉 10克

、

色拉油 25克

、

白砂糖 25克

、

素香油 1ML

、

白糖 25克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
牛奶内加入糖搅拌均匀，小火加热至糖溶化，牛奶将要沸腾时离火。
步骤2/11 点击查看大图
趁热倒入过筛的澄粉和糯米粉，快速搅拌均匀成为面糊。
步骤3/11 点击查看大图
分成均等的三份，在另两份中各加入色素香油搅拌均匀，上锅蒸15-20分钟，然后取出晾凉即可。
步骤4/11 点击查看大图
黄油置室温软化，用打蛋器低速搅打至顺滑。
步骤5/11 点击查看大图
加入白糖搅打至发白，分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀，所有的粉类混合过筛，加入盆中。
步骤6/11 点击查看大图
上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸。
步骤7/11 点击查看大图
蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。
步骤8/11 点击查看大图
将冷却后的冰皮和奶黄馅分成均匀的8等份，俺用的是63克的月饼模，所以饼皮料要分成30克一份，奶黄馅要分成33克一份。
步骤9/11 点击查看大图
取一块饼皮，压平，放上一个奶黄馅。
步骤10/11 点击查看大图
掌心轻推包好收口，搓圆成月饼毛坯。
最后一步点击查看大图
模具内撒少量糕粉，将月饼坯放入其中，用手按平，然后轻轻磕出来，冰皮月饼即做好了。

小贴士

做好的冰皮月饼包上保鲜膜或者装入盒子内，放入冰箱冷藏一晚后食用，口感更佳。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-10

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