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紫薯CHIFFON CAKE（8寸）的做法

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紫薯CHIFFON CAKE（8寸）

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戚风蛋糕（Chiffon Cake），属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。戚风蛋糕含足量的油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。因为喜欢紫薯的颜色，希望调配出一款略带紫色的戚风蛋糕

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配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

细砂糖 20g+40g

、

色拉油 3大勺

、

牛奶 3大勺

、

低筋面粉 60g

、

泡打粉 1/4小勺

、

盐 1/4小勺

、

柠檬汁 1/4小勺

、

紫薯 90g（约大半个)

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
将紫薯切成块，隔水蒸熟。用勺子或擀面杖捣成紫薯泥备用。
步骤2/5 点击查看大图
蛋清、蛋黄分离；蛋黄糊的制作：在蛋黄中加入20克细砂糖，搅拌均匀。再加入3大勺的色拉油和3大勺的牛奶，每一勺为15ml，搅拌均匀。将60g低筋面粉、1/4勺盐、1/4勺泡打粉一起过筛后加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀备用。
步骤3/5 点击查看大图
在蛋清中挤入柠檬汁，约半个鲜柠檬的量。(如果使用浓缩柠檬汁，加入1/4勺即可。)用电动打蛋器开始打发蛋清，剩下的40g细砂糖分3次加入（当蛋清打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3；继续搅打至蛋清开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3；接着继续搅打，到蛋清比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖）。当垂直提起打蛋器的时候，蛋清糊能拉出一个短小直立的尖角，即到硬性发泡的状态，就可以了。
步骤4/5 点击查看大图
紫薯泥加入蛋黄糊中拌匀。将蛋清糊分2次倒入蛋黄糊中，先倒入1/3蛋清糊搅拌均匀后，再倒入剩余的。注意搅拌的时候，要像炒菜那样铲匀，从底下往上搅翻拌。
最后一步点击查看大图
搅拌好后，倒入蛋糕模，两手端住在桌面上用力震几下以挤出气泡。放入预热好的烤箱中上层，设定为130℃，烤35分钟即可。

小贴士

备好的紫薯泥中滴入2滴柠檬汁，可防止氧化变色烤完后要立即倒扣防回缩，冷却后脱模、切块，紫薯戚风蛋糕就大功告成啦！因为没有使用色素，颜色会更加自然哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-10

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