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土家掉渣饼

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国明的下午茶时光

说起这掉渣饼，在某年的北京可算得上是个神话了，几乎是一夜之间遍布京城的各个角落啊。这么说吧，要说一个地段是否繁华，就得看500米直径范围内有没有一个掉渣饼的店铺了。后来房地产市场繁荣了，掉渣饼的店铺都直接就改成房屋中介了，嗯，确实是掉渣饼开始纷纷倒闭的时候房价就开始一路飙升了，那一年是2006。 如今，小道消息说房子又开始卖不动了，很多中介也开始相继倒下了，是不是说掉渣饼又要重出江湖了呢。其实就在这礼拜之前，我还都一直盼着这事呢，哪怕就在我生活半径之内开一家就行。不过今天，它复出江湖这事就变得不那么重要了，因为咱已经自己鼓捣出做法啦。
食材清单 加入采购清单
30-45分钟   |   配菜(中级)
中筋面粉 230克
、
水 130克
、
酵母 3克
、
油 10ml
、
糖 5克
、
油 150ml
、
葱 半棵
、
蒜 10克
、
姜 10克
、
盐 1克
、
麻椒 1克
、
芹菜 1棵
、
大料 2瓣
、
桂皮 1块
、
豆瓣酱 20克
、
孜然 1/4小勺
、
花椒粉 1/8小勺
、
辣椒粉 1/4小勺
、
蚝油 30克
、
肉馅 120克
、
蒜 20克
、
姜 5克
、
酱油 5ml
、
料酒 5ml
、
榨菜 10克
、
盐 2克
、
白芝麻 1克
、
香葱 1棵
、
肉松 5克
、
味精 1/8小勺
烹饪步骤
小贴士

冬季建议用温水和面，更容易饧发。 用肥肉馅代替普通肉馅做出的饼更香，可以尝试。 也有做法是将面饼上涂抹酱汁和肉馅后再折叠擀开，表面再涂一层酱汁和肉馅，这样吃起来里面和表面就都有味道了，不过我做的这种比较薄，一层也味道不错。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-06

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