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酸辣北极虾的做法

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酸辣北极虾

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30-45分钟 | 配菜(中级)

北极虾

、

红彩椒

、

香葱

、

米醋

、

白糖

、

郫县豆瓣酱

、

蒜

、

姜

、

面粉

、

泡打粉

、

盐

、

绍酒

、

胡椒粉

、

淀粉

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
红彩椒切丁、香葱切末、姜切片、蒜切末。面粉放入两勺淀粉和少许泡打粉4钱左右、盐一小勺拌匀
步骤2/9 点击查看大图
加入水和匀，放入一勺油拌匀不要使劲打，拌匀即可。过10分钟左右感觉面浆香气扑鼻自然均匀即可
步骤3/9 点击查看大图
将北极虾放入面浆裹匀，这次的虾国内少有是冰鲜的生北极虾没有煮过更多汁甘甜。锅烧热再放油烧至5-6成温度。
步骤4/9 点击查看大图
一个个放入裹好浆的北极虾，不要关小火，保持油温。为了快些，可以多在浆中裹匀好一些虾，再下锅炸，炸透身后捞出
步骤5/9 点击查看大图
捞出的虾要保持高油温就不会有太多存油，也可以吸油纸控干油.锅留底油稍热即可，
步骤6/9 点击查看大图
放入葱姜蒜煸香.投入剁碎的郫县豆瓣酱小火煸香，出红油
步骤7/9 点击查看大图
出红油后烹入绍酒.加白糖、醋、胡椒粉、调味
步骤8/9 点击查看大图
水淀粉勾芡加少许老抽调色烹少许醋体味。将勾好芡得得酸辣汁盛在碗里，撒上红椒粒。
最后一步点击查看大图
将炸好的虾上桌蘸食即可。

小贴士

1、新鲜的虾裹上浆炸后汁水保留好的方法就是高油温，炸的时候千万不要太小火。 2、为了快些，可以多在浆中裹匀好一些虾，再下锅炸，炸透身后迅速捞出，再等油温上来再放下一波。 3、捞出的虾要保持高油温就不会有太多存油，也可以吸油纸控干油。 4、蘸汁吃更过瘾，酥脆的虾碰上酸辣汁立刻食欲大增。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-03

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