腊鱼烧笋

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平时我做腊鱼喜欢就很随意的撕成块，然后一蒸，吃起来能保持原味，很好吃。但偶尔也会将鱼和其他材料一起烧着吃，这样不仅能去除部分咸味，而且使得辅材带有咸鱼的独特的香味，吃起来更让人回味。由于腊货是用盐腌制，再经风干而成，盐分含量过高，因此在烹饪之前一定要用温水将腊货反复清洗，洗干净之后还可再用温水浸泡约半个小时，这样可以大大降低盐的含量，不会太咸。而我今天搭配的笋子，富含粗纤维，可以促进胃肠蠕动，帮助消化，还有一定的降脂、减肥的作用；但要提醒大家的是，腊肉不可餐餐吃、天天吃，在食用腊肉的同时要多吃些蔬菜、水果。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

腊鱼 150克

、

笋 150克

、

五花肉 100克

、

姜适量

、

生抽适量

、

葱适量

、

料酒适量

、

糖适量

、

大蒜适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将锅烧热，倒入适量的油，油热后下锅煸炒姜和蒜末；
步骤2/7 点击查看大图
煸炒出香味后下入五花肉片翻炒；
步骤3/7 点击查看大图
当五花肉煸炒出油后下入准备好的腊鱼片；
步骤4/7 点击查看大图
将腊鱼微微煎一下后，加入切好的笋片，一起翻炒；
步骤5/7 点击查看大图
翻炒几下后加入适量的生抽，料酒和糖调味，再加入适量的水盖上锅盖烧；
步骤6/7 点击查看大图
烧至五分钟后，揭开盖，大火收汁，剩余少量汁时加入青蒜；
最后一步点击查看大图
再翻炒几下，出锅装盘。

小贴士

1. 腊制品再烧前都要进行预处理，将腊鱼泡上一段时间，洗净，切块，再上锅蒸上十五分钟； 2. 加入五花肉片是为了增添鱼的鲜味，但须先煸炒出其油脂； 3. 由于腊鱼比较咸，而又加了生抽调色调味，因此整道菜不需要再另外加盐啦。

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发布于 2012-08-31

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