猴头扣肉

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扣肉，是人们熟悉的一道菜，色泽酱红，酥烂入味，糟香诱人，肉肥而不腻，入口即化，几经复蒸而食则香味更足，整块的端上桌，风格豪放，口感更糯，吃起来也痛快，但似乎缺少了一点文雅。真真正正的扣肉，味道的厚与薄，首重的是来自垫底的配料味道的浓重，包含了花椒、八角、香料，与及味浓的配料，一炉共冶，见火候。最有名的扣肉是梅菜扣肉，梅菜扣肉是先将梅菜与肉焖煮并收干汤汁，然后再加梅菜与肉同蒸两小时而成。此菜为绍兴传统风味，梅干菜这东西味道很厚重，特别能吸收肉香和油脂，一些腥荤气味重的肉食，在梅干菜的沉郁芬芳中早已是没了踪影。其菜香肉味相互渗透，端上桌来，只见其色泽褐红油润，油而不腻，鲜香糯甜，略有一丝丝的甜味，梅干菜的香味恰到好处地融合在其中，味美妙不可言。扣肉是一道用猪肉制成的，说到猪肉的做法，苏东坡可谓是最拿手了，他发明了诸多猪肉做的菜，他也特爱吃猪肉，发现猪肉烧烂既好吃又易消化，他贬到黄州（今湖北省黄冈县）时，曾戏作《食猪肉》诗：“黄州好猪肉，价钱等粪土。富者不肯食，贫者不解煮。慢着火,少着水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。” 于是“东坡肉”便在当地流传开来，成为了一款名菜。猴头菇是一种高蛋白、低脂肪，富含矿物质和维生素的优良保健食品，营养价值很高。它还含有人体所必需的多种氨基酸，经常食用对身体健康大有益处。猴头菇也是出色的美发食品，对头发的生长有很好的促进作用。猴头扣肉，是用梅干菜与猴头菇两种食材做配料，浓郁的梅干菜加上猴头菇的清香，味道更加醇厚。

食材清单加入采购清单

30-45分钟 | 配菜(中级)

五花肉 500克

、

泡发猴头菇 300克

、

梅干菜 200克

、

油

、

葱

、

姜

、

盐

、

酱油

、

大料

、

料酒

、

冰糖碎

、

腐乳

、

香油　

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
梅干菜泡开，洗净，猴头菇泡开，切片
步骤2/9 点击查看大图
将猪五花肉入沸水中，加葱、姜、大料、料酒、盐煮至七成熟捞出
步骤3/9 点击查看大图
表面抹适量的酱油，放入油中炸成金红色捞出
步骤4/9 点击查看大图
炸好的猪肉改刀成大块
步骤5/9 点击查看大图
锅中放入少许油，倒入梅干菜翻炒
步骤6/9 点击查看大图
放入腐乳，炒匀，放入盐、酱油调味，关火
步骤7/9 点击查看大图
取一大碗，倒少许香油和冰糖碎抹匀
步骤8/9 点击查看大图
将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内
最后一步点击查看大图
放上猴头菇片和炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可；关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中