让人百吃不厌的“泡椒凤爪什锦菜”

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泡椒凤爪是人们经常去超市或街边买的小吃之一，其麻辣有滋、皮韧肉香使得它深得人们的喜爱。经过泡椒泡制过的凤爪，不仅丰满洁白，而且泡椒的劲辣味道沁入其中，咀嚼时骨肉生香，开胃生津，灰常适合夏天做下酒菜。临时决定加点藕条，黄瓜和红萝卜下去，这样不仅色彩丰富，而且有荤有素，可以让人自由挑选。（后话：我最喜欢吃藕，而好友则喜欢吃红萝卜，当然里面有人更爱吃凤爪，反正是萝卜青菜更有所爱。）其实做好这够辣，够爽口，人人都爱，又百吃不厌的绝味泡椒凤爪什锦菜并不难，注意一下几点就行：一．煮凤爪不要太久，筷子能轻易穿透就可以,煮得太烂会缺乏嚼劲，约八成熟捞出；二．煮好后晾凉，煮好的鸡爪要马上放入凉水中断热，再放到水龙头下用小水冲，一定要把表面的胶质冲洗掉，可以防止结冻，也可以让成品的颜色好看些。三．调制泡椒水，喜欢吃辣的可以把泡椒切碎（我为了美观就切成两半）；醋的量完全看个人口味的，自己尝尝确定比例的；最后加入一点高度白酒；四．什锦菜的处理，素菜自己可以随意的添加，不能生吃的菜要提前焯水，待完全晾凉后放入；黄瓜，红萝卜等可以生吃的菜先用盐腌一下，再滗干水分，这样能保持它们的脆爽；五．腌制的时间，要想吃起辣得过瘾，就将煮好的凤爪放入泡椒水中腌制时间长点，最好一晚上；蔬菜比较容易入味，不需要太长的时间，三个小时即可。这样炎热的夏天，端上一盘冰凉开胃菜，是不是吃得很过瘾呢？

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡爪 300g

、

藕 1节

、

黄瓜 2根

、

红萝卜 2根

、

生姜适量

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料酒适量

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白酒适量

、

白醋适量

、

盐适量

、

桂皮适量

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八角适量

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香叶适量

、

花椒适量

、

蒜瓣适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好花椒，香叶，八角和桂皮，洗净后放入钢制调料球中；
步骤2/13 点击查看大图
在无油的锅中放入盐，再加入调料球；
步骤3/13 点击查看大图
水开后再煮上两分钟，倒入容器中放凉；
步骤4/13 点击查看大图
鸡脚洗净后去掉指甲在中间切成两半，汤锅中的水烧沸然后放入葱、2片姜及料酒，放入鸡脚焯烫至变色，然后用中火继续煮；
步骤5/13 点击查看大图
将泡椒切成两半，姜片和大蒜拍打备用；
步骤6/13 点击查看大图
鸡脚煮至大约八成熟约12分钟后捞出，凉水冲洗掉表面的油质，然后晾凉；
步骤7/13 点击查看大图
准备一个无油污赶紧的容器，倒入摊凉后的花椒开水，放入凉后鸡脚，姜片，蒜；
步骤8/13 点击查看大图
再放入切好的泡椒以及泡椒水搅匀，并倒入适量的白错；
步骤9/13 点击查看大图
将黄瓜和胡萝卜切成小条，加点盐，腌制一下；
步骤10/13 点击查看大图
将藕切成小条放入加了盐的开水中焯一下，水再次开后捞出来过凉；
步骤11/13 点击查看大图
等藕条完全凉透后，再将腌过黄瓜和红萝卜盐水滤去，倒入泡椒水中与凤爪一起腌制；
步骤12/13 点击查看大图
再加入适量的白酒，覆盖上保鲜膜一起放入冰箱中腌制一晚上；
最后一步点击查看大图
准备吃时，装入盘中即可。

小贴士

1. 鸡脚中间切成两半，以便更入味，中火煮上十二分钟，越八成熟捞出，不可太烂。 2. 将煮好的鸡爪捞出后冲去表面油脂，再晾凉备用； 3. 喜欢吃辣的可以把泡椒切碎，我为了美观就切成两半；醋的量完全看个人口味的，自己尝尝确定比例的；最后加入一点高度白酒； 4. 什锦菜自己可以随意的加，记得不熟的要提前焯水，待完全晾凉后放入；黄瓜，红萝卜等可以生吃的生菜先用盐腌一下，再滗干水分，这样能保持它们的脆爽； 5. 吃完第一次后，玻璃瓶里的水先不要倒掉；可以再买些凤爪同样方法处理后，再用一次；但要记得食用凤爪时，用没有水和油的干净筷子夹出来；

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发布于 2012-08-25

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