魔芋烧鸭子

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说起魔芋，大家一定都很熟悉，它低热量，低蛋白质，高纤维，可以促进胃肠蠕动，能排毒，更重要的是它含有葡甘露聚糖的成分，所以可以使胆固醇含量减少，还能减轻动脉硬化，高血压，高血脂的症状。因此魔芋是公认的减肥食品。魔芋本身没有什么味道，它只有跟其他材料配合时充分吸收汤汁的味道，才会好吃，但魔芋致密筋道，做起来不容易入味，因此如果有窍门能让它变得松软，且能含有更多的吸汁，才能吃起来更美味，下面就有两个小窍门能让魔芋更入味，赶紧来学学吧。第一种方法是让魔芋冷冻，原理类似于冻豆腐，将魔芋冷冻成蜂窝状，就更容易吸收汤汁；第二种方法就是将魔芋切成花刀，魔芋切成小块后，从中间划上一刀，将魔芋一段从中间穿过去，这样接触面更多，所以更能吸收汤汁；今天就用这魔芋来制作道川菜中大名鼎鼎的魔芋烧鸭，魔芋低脂，鸭肉美味，整道菜美味营养且肉味十足，又低脂健康不长肉。亲是不是也想试试了呢？

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鸭子半只

、

魔芋 300g

、

青椒 2个

、

姜适量

、

八角适量

、

桂皮适量

、

花椒适量

、

料酒适量

、

糖适量

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油适量

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盐适量

、

豆瓣酱适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将魔芋切成细长条型，在中间用刀划个小口；
步骤2/15 点击查看大图
将魔芋上端从中间的口穿过去；
步骤3/15 点击查看大图
魔芋就形成了自然的花结；
步骤4/15 点击查看大图
将处理好的魔芋焯水；
步骤5/15 点击查看大图
准备好其他的材料，鸭肉剁块，青椒切成块，姜片，豆瓣酱和大料；
步骤6/15 点击查看大图
将锅烧热，下入适量的油，下入大料和姜片煸炒；
步骤7/15 点击查看大图
煸炒出香味后下入鸭肉小火煸炒；
步骤8/15 点击查看大图
鸭肉煸炒变色后加入少量的糖一起煸炒；
步骤9/15 点击查看大图
将鸭肉中大部分油分煸炒出来，再加入适量的豆瓣酱翻炒；
步骤10/15 点击查看大图
翻炒均匀后加入料酒和适量的水，.盖上盖，大火煮开后小火煮上十分钟；
步骤11/15 点击查看大图
下入焯过水的魔芋一起煮上五分钟；
步骤12/15 点击查看大图
在加入适量的盐和胡椒；
步骤13/15 点击查看大图
起锅前加入青椒；
步骤14/15 点击查看大图
混合均匀后烧煮上半分钟即可；
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装盘上桌啦。

小贴士

1. 魔芋要入味，可以先将它冷冻，再化了切成小块；如果没时间，也可以如同我这样扭花的方法； 2. 为了进一步去除魔芋的涩味，魔芋须提前焯水； 3. 鸭肉的自身脂肪偏多，所以要将鸭肉煸炒出油，煸炒时加点糖能去除鸭肉的腥味； 4. 将鸭肉烧上十分钟时加入魔芋，同时加入适量的胡椒，能进一步去腥； 5. 最后快要出锅时加入青椒，稍微煮分钟，再加入盐调味（盐不要加多，豆瓣酱中含盐量较大。）

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发布于 2012-08-23

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