蚝油牛肉杏鲍菇
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初识蚝油是在广东,那时到广州出差,端上来一盘“蚝油牛肉”,吃到口里立即被用蚝油腌制的牛肉的鲜美味所吸引,曾有一段时间认为它就是一种油,其实不是,后来才知道蚝油是在加工蚝豉时,煮蚝豉剩下的汤,此汤经过滤浓缩后制成。广东、福建一带人民非常偏爱的鲜味调料,在烹调中常用蚝油炒、烧菜肴,又用作菜肴蘸食的佐料。它不仅能为菜肴提鲜,增香,而且有除异味等作用。 随着对它的认识,我也会经常在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时,加入蚝油佐味,这样更加鲜美可口。不过加入蚝油也要讲究时间,不要加热过度,否则鲜味降低,最好在食物八,九成熟时加入。而且蚝油中也含有盐分, 所以做菜时也要注意控制盐量。 这道“蚝油牛肉杏鲍菇”, 关键在于牛肉的处理, 要想牛肉不老不柴, 先要提前用鸡蛋,苏打粉,糖,水淀粉,生抽和盐腌制一下,再用三成热的油将牛肉滑开, 不要等牛肉完全成熟,七成熟时就将它捞出控干油,再用些底油将配菜煸炒一下,加入牛肉,最后倒入准备好的蚝油汁(蚝油中加入高汤或水,胡椒粉,味精, 水淀粉等,搅拌均匀),稍微煮下,时间千万不要过长,适当收汁即可出锅。 就这么简单,想不想试试?
食材清单
加入采购清单
10分左右
| 配菜(中级)
牛肉
100g
、
杏鲍菇
1根
、
洋葱
1个
、
青椒
1个
、
蚝油
适量
、
生抽
适量
、
生粉
适量
、
苏打
适量
、
料酒
适量
、
胡椒
适量
、
盐
适量
、
糖
适量
、
油
适量
烹饪步骤
-
步骤1/10
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在切成牛肉片中加入鸡蛋,料酒,苏打粉,生抽, 糖, 生粉, 盐等;
-
步骤2/10
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上浆后再加入适量的油搅拌均匀备用;
-
步骤3/10
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在碗中加入蚝油,胡椒,味精,生粉和适量的水调成料汁;将其他的杏鲍菇, 洋葱, 青椒等切成片;
步骤4/10
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发布于 2012-08-23
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