立秋贴膘儿就得大口大口吃肉——【啤酒鸭】
入伏以来,我胃口一直不好,近几周来基本都是些凉菜、素菜和快手菜。可家里某些人每天工作量较大,每周还固定两次运动,所以在走清单路线的同时还是得适当增加些肉菜,补充补充营养。再加上我上周华丽丽热感,这小病初愈,也要补补。 中国有“立秋贴秋膘儿”的说法,我向来喜欢这说法,虽然去年的膘儿还忠实的跟随者我,但也阻挡不了我继续贴的热情啊,我可不想在冬日凛冽的寒风中瑟瑟发抖。做啥肉菜呢?还是做适合夏天吃的鸭肉吧,如今虽已立夏,可秋老虎的余威咱可不能小觑的。通常进入夏天后,我偶尔会用鸭肉来做主菜,鸭汤、卤鸭、烤鸭、、、总之怎么简单就怎么做。 啤酒鸭这类菜对于我这厨艺不精的人来说挺复杂的,尤其一想起曾经那次凭空想象做的啤酒鸭,味道超腥非常失败,我就一直不敢行动。网上东看西看,才发现啤酒鸭的做法原来那么多,比较后综合了几个我觉得不错的做法,特别加了一个鸭肉过水后加热逼出了鸭肉的油的过程,之所以加这一步是因为曾经看到过,鸭肉腥就腥在它的油,最终做出的啤酒鸭味道很不错,所以特用文字和图片将此记录下来,收藏留用。
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步骤1/14
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鸭子斩件洗净,和冷水一起下锅;
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步骤2/14
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煮开后,捞出鸭块,用温水洗干净;
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步骤3/14
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辣椒切段、姜切片、蒜轻拍破,葱保留原根备用;
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步骤4/14
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烧热油锅,不放油,下鸭块加热逼出鸭肉的水分和油,盛出鸭块备用;
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步骤5/14
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洗净油锅,再次加热后倒适量的油,下豆瓣酱;
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步骤6/14
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小火慢慢炒制豆瓣酱;
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步骤7/14
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下辣椒、姜片,炒出香味;
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步骤8/14
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倒入鸭,适当翻炒;
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步骤9/14
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淋入少许啤酒再翻炒;
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步骤10/14
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翻炒均匀后,整锅倒入铸铁锅;
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步骤11/14
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待铸铁锅锅边稍烫后,倒入啤酒,并放入葱和蒜;
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步骤12/14
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盖上锅盖中小火焖煮;
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步骤13/14
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25分钟后,锅中的啤酒只剩少许啤酒,视需要加盐调味,关火盖上锅盖继续焖上5分钟;
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最后一步
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5分钟那个后开盖,将煮烂的葱夹出不要,即可上桌。
1.也可直接在炒锅里完成焖煮的过程,但要适当延长时间;
2.如果不是用铸铁锅焖,那需要的啤酒应该稍多些;
3.焖鸭的时候,要偶尔开盖翻动下,以免锅底烧糊。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-08-08
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