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立秋贴膘儿就得大口大口吃肉——【啤酒鸭】的做法

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立秋贴膘儿就得大口大口吃肉——【啤酒鸭】

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入伏以来，我胃口一直不好，近几周来基本都是些凉菜、素菜和快手菜。可家里某些人每天工作量较大，每周还固定两次运动，所以在走清单路线的同时还是得适当增加些肉菜，补充补充营养。再加上我上周华丽丽热感，这小病初愈，也要补补。中国有“立秋贴秋膘儿”的说法，我向来喜欢这说法，虽然去年的膘儿还忠实的跟随者我，但也阻挡不了我继续贴的热情啊，我可不想在冬日凛冽的寒风中瑟瑟发抖。做啥肉菜呢？还是做适合夏天吃的鸭肉吧，如今虽已立夏，可秋老虎的余威咱可不能小觑的。通常进入夏天后，我偶尔会用鸭肉来做主菜，鸭汤、卤鸭、烤鸭、、、总之怎么简单就怎么做。啤酒鸭这类菜对于我这厨艺不精的人来说挺复杂的，尤其一想起曾经那次凭空想象做的啤酒鸭，味道超腥非常失败，我就一直不敢行动。网上东看西看，才发现啤酒鸭的做法原来那么多，比较后综合了几个我觉得不错的做法，特别加了一个鸭肉过水后加热逼出了鸭肉的油的过程，之所以加这一步是因为曾经看到过，鸭肉腥就腥在它的油，最终做出的啤酒鸭味道很不错，所以特用文字和图片将此记录下来，收藏留用。

食材清单加入采购清单

鸭子半支

、

葱适量

、

姜适量

、

蒜适量

、

干辣椒适量

、

四川豆瓣酱适量

、

盐适量

、

啤酒 1听

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
鸭子斩件洗净，和冷水一起下锅；
步骤2/14 点击查看大图
煮开后，捞出鸭块，用温水洗干净；
步骤3/14 点击查看大图
辣椒切段、姜切片、蒜轻拍破，葱保留原根备用；
步骤4/14 点击查看大图
烧热油锅，不放油，下鸭块加热逼出鸭肉的水分和油，盛出鸭块备用；
步骤5/14 点击查看大图
洗净油锅，再次加热后倒适量的油，下豆瓣酱；
步骤6/14 点击查看大图
小火慢慢炒制豆瓣酱；
步骤7/14 点击查看大图
下辣椒、姜片，炒出香味；
步骤8/14 点击查看大图
倒入鸭，适当翻炒；
步骤9/14 点击查看大图
淋入少许啤酒再翻炒；
步骤10/14 点击查看大图
翻炒均匀后，整锅倒入铸铁锅；
步骤11/14 点击查看大图
待铸铁锅锅边稍烫后，倒入啤酒，并放入葱和蒜；
步骤12/14 点击查看大图
盖上锅盖中小火焖煮；
步骤13/14 点击查看大图
25分钟后，锅中的啤酒只剩少许啤酒，视需要加盐调味，关火盖上锅盖继续焖上5分钟；
最后一步点击查看大图
5分钟那个后开盖，将煮烂的葱夹出不要，即可上桌。

小贴士

1.也可直接在炒锅里完成焖煮的过程，但要适当延长时间； 2.如果不是用铸铁锅焖，那需要的啤酒应该稍多些； 3.焖鸭的时候，要偶尔开盖翻动下，以免锅底烧糊。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-08-08

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