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宫保鸡丁

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10-30分钟   |   配菜(中级)
鸡腿肉 150克
、
花生仁 50克
、
胡萝卜 20克
、
青椒红椒 各10克
、
花椒 10克
、
干红辣椒 10克
、
白糖 20克
、
清醋 15克
、
酱油 15克
、
蚝油 适量
、
郫县豆瓣酱 适量
、
料酒 适量
、
精盐 适量
、
水淀粉 各适量
、
葱姜蒜 共50克
烹饪步骤
小贴士

1. 一定要用新鲜的鸡肉，冷冻鸡肉会失去相当多的水分，造成成品的干涩感。鸡腿肉最好，鸡胸次之。 2. 先给鸡肉上浆，可去腥、入味、嫩滑，适用于各种肉类。 3. 加一点橄榄油或其它油拌匀，滑鸡丁的时候容易散还不沾锅。 4. 此道菜，一定要用大火爆炒。 5. 胡萝卜、青椒丁、红椒丁可以不加，我是为了让儿子多吃蔬菜，也是为了配色才放的。 6. 干红辣椒炸之前可以先切成段，我怕那样太辣，就整个放锅里了，即便这样也很辣了。 7. 用此法可制宫保肉丁、宫保鲜贝丁、宫保豆腐丁等。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-07-20

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