宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道特色传统名菜,以鸡肉为主料,辣中有甜,甜中带酸。 安安自己也很喜欢宫保鸡丁,鲜嫩的鸡肉与香脆的花生在口感上完美融合,一道不想错过的家常菜。
513克
84克
59克
4999
千卡
![](https://i1.douguo.com/upload/banner/1587716775.png)
-
步骤1/6
点击查看大图
鸡胸肉洗净擦干水分切成1.5cm见方的丁,大葱洗净切成1厘米长的小段,干辣椒剪去两头、去辣椒籽,切成1厘米长的小段。
-
步骤2/6
点击查看大图
鸡丁加入水淀粉30ml和酱油15ml腌制20分钟。用剩余的水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒调成芡汁。
-
步骤3/6
点击查看大图
锅中放油中火烧至3成热时放入花生,转小火炸至微微上色表面微黄,捞出沥干。
-
步骤4/6
点击查看大图
继续中火,将油烧至6成热(也就是把手放在油的上方能微微感觉到热气时)将腌好的鸡丁放入划散,过油约半分钟,待鸡肉呈熟色,再捞出沥干油分。
-
步骤5/6
点击查看大图
锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段、姜末、蒜蓉和鸡丁翻炒。
-
最后一步
点击查看大图
把勾好的芡汁调入,待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。
1.如果觉得市售的鸡胸肉做出来口感较柴,可以改用去骨鸡腿肉,会比较嫩。
2.如果嫌鸡肉不够入味,或者担心炒出来的鸡肉嫩滑不足,升级的做法是在码味上浆之前,将鸡肉用刀背拍打几下,也可以用刀将鸡肉浅浅地切花口,在用水抓鸡肉的时候,放入一只鸡蛋的蛋清,这样的鸡肉会更加嫩滑。
3.有关花生去皮:将生花生仁放入温水中浸泡至红衣变软,用手轻捻去红衣,再擦干表面水分。
4.炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入,以保证花生仁的香脆口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-16
宫保鸡丁的相关分类
宫保鸡丁的相关推荐
-
#灿烂的花园 寻味外婆乡#水煎包
146人看过 -
#皇后红玫瑰花式做法#吃一口停不下来的苹果司康
1596人看过 -
#皇后红玫瑰花式做法#苹果拌黄瓜
1159人看过 -
茴香鸡蛋馅包子(一次成型法)
350人看过 -
每日减脂餐便当
756人看过 -
15分钟黄焖牛肉盖饭
2790人看过 -
#皇后红玫瑰花式做法#苹果司康
4998人看过 -
家庭版美味茶叶蛋
366人看过 -
#自由创意面包#蓝莓面包
4869人看过 -
萝卜烧粉条
150人看过 -
#皇后红玫瑰花式做法#苹果西瓜橙子果冻
4554人看过 -
炒东星斑鱼块
6469人看过