粉蒸排骨

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪仔排 2斤

、

大米比例3

、

糯米比例1

、

生抽 3勺

、

老抽 1勺

、

料酒 4勺

、

姜片 3片

、

葱段 3段

、

白胡椒粉少许

、

五香粉少许

、

香油少许

、

玉米油 3勺

、

鸡粉少许

、

蚝油 3勺

、

盐少许

、

糖 1.5勺

、

腐乳半块

、

腐乳汁 1勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
仔排斩块；加料酒泡开血水；泡大米和糯米，比例3:1；姜片儿，葱段儿，切少许，放碗里，泡姜葱水备用
步骤2/7 点击查看大图
把泡好的排骨捏捏水~放到一个大碗里；放入调料：生抽、老抽、料酒、鸡粉、五香粉、糖、盐、；醋、香油、玉米油、蚝油、白胡椒粉、腐乳、腐乳汁；淋入几勺姜葱水~~~；请根据排骨的多少酌情添加~搅拌均匀；同时，泡好的米捞出来，用擀面杖碾压成1/3粒儿大；放入调料：生抽、老抽、蚝油、腐乳汁；淋入几勺姜葱水，too~~~；搅拌均匀
步骤3/7 点击查看大图
把搅拌好的肉、米、姜葱水分别放入冰箱，静置6-8个小时。我是头天腌制，第二天早上用
步骤4/7 点击查看大图
腌制好后，再次各自搅拌材料，然后把米全都倒入排骨的大碗里，看水量多少，酌情淋入姜葱水；因为米已经泡过，所以不像别的直接炒米那样吸水了；千万不要碗里一点儿汤汁都木有，要不会噎死人的~这就要看手感还有当时的feeling了~~~跟着感觉走~紧咬住米粉肉~~~~
步骤5/7 点击查看大图
换一个可以上锅蒸的碗，先从排骨盆里捞出一些米粉垫底，然后把排骨表面均匀的涂抹上米粉，整齐码放到碗里~各种塞缝儿，各种铺~~~，多余的米粉就是塞缝和铺面用，做人不能太实诚，做菜也不能太瓷实~，千万别往下磕打
步骤6/7 点击查看大图
内胆放点水，然后把一个架子反着放在锅里，把碗架上去，隔水压力蒸~~~~，选择蹄筋儿档，要自然放气，重复压力两次~也就是说蒸两次，第一次完成后开锅看看水量就可以了
最后一步点击查看大图
终于出锅了~~~真的比外面做的好吃多了~ok，拿筷子碗盛饭开吃！做这么个菜从上锅到吃上，大概需要4个小时的时间，不算准备材料~所以要计划好时间哦~