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杯状提拉米苏的做法

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杯状提拉米苏

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30-45分钟 | 配菜(中级)

蛋黄（蛋黄糊用） 2个

、

糖粉（蛋黄糊用） 30克

、

马斯卡彭奶酪（奶酪糊用） 250克

、

柠檬汁（奶酪糊用） 5毫升

、

雀巢淡奶油（奶酪糊用） 250毫升

、

手指饼干（奶酪糊用） 2小包

、

糖粉（奶酪糊用） 30克

、

咖啡酒（奶酪糊用） 50毫升

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
【蛋黄糊做法】蛋黄液加糖粉隔热水搅拌，温度控制在60度左右，否则蛋液会变熟，打至蛋液颜色变浅，呈浓滑状。
步骤2/8 点击查看大图
【奶酪糊做法】马斯卡彭奶酪隔温水搅拌，加入柠檬汁，搅拌成均匀奶糊。
步骤3/8 点击查看大图
【奶酪糊做法】淡奶油隔冰水加入糖粉打发，至淡奶油呈微微流动状即可。
步骤4/8 点击查看大图
【奶酪糊做法】将蛋黄糊倒入奶酪糊中搅拌均匀。
步骤5/8 点击查看大图
【奶酪糊做法】倒入打发的淡奶油糊中搅拌均匀，备用。
步骤6/8 点击查看大图
用容器倒入咖啡酒，将手指饼干略微用咖啡酒浸泡一下。
步骤7/8 点击查看大图
将泡好的手指饼干铺在容器底部。倒入一半混合好的奶酪糊，再铺上中层的手指饼干。
最后一步点击查看大图
再倒入剩余的奶酪糊，抹平杯口，撒上装饰用可可粉和糖粉，放入冰箱冷藏室，3小时后即可食用。

小贴士

1.马斯卡彭奶酪是专门制作提拉米苏用的，目前市场上不是太容易买到，如果不便购买的话，可以用奶油奶酪牛奶少许柠檬汁来代替。 2.杯状提拉米苏不需凝固，可以直接用勺子挖食，如果换成蛋糕状提拉米苏，需要添加吉利丁片以达到脱模凝固的效果，可以用手指饼来代替蛋糕体。 3.此配方中糖粉添加的剂量适中，如果喜欢吃甜食的可以把奶酪糊中的糖份配方添加到50克左右。

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发布于 2012-07-14

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