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川味蹄花汤的做法

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川味蹄花汤

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去年夏季的一次川藏之行，从成都出发，一路向西寻找香巴拉。第一个品尝的川菜就是大名鼎鼎的老妈蹄花汤，香糯软滑，入口即化。这美食的香巴拉，第一站我们就找到了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

猪蹄 1只

、

白芸豆 1把

、

姜 4片

、

白酒 1勺

、

香叶 4片

、

盐适量

、

油泼辣子半勺

、

醋 2勺

、

生抽 1勺

、

糖一点点

、

蒜 2瓣

、

葱 2根

、

熟白芝麻 1小撮

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
白芸豆提前半天浸泡，充分泡发。蒜切碎，葱切葱花，姜切片。
步骤2/6 点击查看大图
猪蹄一只，剁开，清水浸泡一会儿，洗净。
步骤3/6 点击查看大图
锅里加清水，加香叶4片，姜片2片，白酒1勺，煮开。入猪蹄焯水5分钟，捞起冲洗干净。
步骤4/6 点击查看大图
猪蹄入砂锅加水至满。大火煮开后加2片姜片小火慢炖。炖至汤汁略发白后倒入芸豆，加开水，继续炖。猪蹄软烂（约2个半小时）后加盐调味关火。
步骤5/6 点击查看大图
油泼辣子半勺，2勺醋，1勺生抽，少量糖，蒜末，熟芝麻调汁。
最后一步点击查看大图
装盘前撒葱花。

小贴士

猪蹄含有丰富的胶质，芸豆含大量的植物蛋白，美容菜。酸辣调料汁是四川人特别喜欢的口味。如果在汤里加点四川酸菜，就是老妈蹄花店里的酸汤蹄花。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-07-10

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