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二合面菜团子的做法

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二合面菜团子

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1小时以上 | 配菜(中级)

长白萝卜适量

、

香菜适量

、

小葱适量

、

黑木耳适量

、

白胡椒粉适量

、

多味香粉适量

、

姜粉适量

、

盐适量

、

植物油适量

、

香油适量

、

米酒适量

、

鸡精适量

、

米面 400克

、

中粉 400克

、

细砂糖 10克

、

干酵母 5～7克

、

水 400～450克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
白萝卜擦丝稍剁一下，放入少许盐腌制20分钟，挤净水分备用；黑木耳提前一晚泡发好泡，用前取出沥干水分、切碎，放入挤过水的萝卜丝盆中备用；虾皮用温水泡一会儿，洗净，沥干后拌入适量米酒，小葱、香菜切碎备用；
步骤2/6 点击查看大图
锅中倒入适量油烧至四成热，倒入虾皮和葱碎炸出香味后关火，晾凉；
步骤3/6 点击查看大图
将上述材料倒入萝卜黑木耳碎中，加入切好的香菜碎，调入适量姜粉、白胡椒粉、多味香粉、鸡精拌匀，最后再调入适量盐拌匀即成馅料，包前再加入适量香油提味增香。
步骤4/6 点击查看大图
将玉米面、白面、糖和酵母粉放入一个盆中，加水，边加边用筷子搅拌成面疙瘩，再用手揉成光滑的面团，盖上半湿的屉布，温暖处发酵到2倍大即可；【我是先加了400克水，觉得不行很干的样子，后又陆续加到可以揉到光滑面团的样子】
步骤5/6 点击查看大图
将发酵好的面团平均分割成50克大小的剂子，取一个剂子用手压扁后包入菜馅，收口团好；
最后一步点击查看大图
将包好的菜团子放入笼屉，冷水上锅，先中小火烧10-15分钟（这样可以使面得到充分的醒发），再转大火烧开，然后旺火蒸10分钟即可关火，关火后不要立即揭开锅盖，再虚蒸3～5分钟才开锅。

小贴士

调馅时要注意，因为白萝卜已经用盐腌过，虾皮本身也会有咸味，所以加盐时要适量.

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-07-06

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