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香浓黑巧克力戚风的做法

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香浓黑巧克力戚风

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄 4个

、

水 125克

、

玉米油 75ml

、

62%法芙娜巧克力 35克

、

低筋面粉 125克

、

法芙娜可可粉 35克

、

小苏打 1/8小匙

、

盐 1/4小匙

、

泡打粉 1/2小匙

、

细砂糖 30克

、

蛋白 5个

、

细砂糖 120克

烹饪步骤

步骤1/4
蛋黄中依次加入玉米油、水、细砂糖、盐搅拌，充分混合均匀；加入过筛2～3次的全部粉类（低粉可可粉小苏打粉）拌匀，再加入切碎的黑巧克力颗粒拌匀；
步骤2/4
盖上保鲜膜放一旁备用；蛋白分三次加入细砂糖，打发至9分发的状态（硬性不到一点，竖起的小三角上略带点小弯钩的程度
步骤3/4
取1/3打好的蛋白霜加入到蛋黄面糊中；用橡皮刮刀，抄底，上下翻拌均匀后，再回倒入剩余的蛋白霜中；
最后一步
仍旧用橡皮刮刀，抄底，上下翻拌均匀；拌好的蛋糕糊倒入模子中，轻震几下，去掉大气泡，送入预热165度的烤箱，下层，上下火，烤焙45～50分钟左右；出炉后立即倒扣，放凉后脱模。

小贴士

不要随意缩减配方中的糖油量哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-07-06

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