蛋黄中依次加入玉米油、水、细砂糖、盐搅拌,充分混合均匀;加入过筛2~3次的全部粉类(低粉 可可粉 小苏打粉)拌匀,再加入切碎的黑巧克力颗粒拌匀;
盖上保鲜膜放一旁备用;蛋白分三次加入细砂糖,打发至9分发的状态(硬性不到一点,竖起的小三角上略带点小弯钩的程度
取1/3打好的蛋白霜加入到蛋黄面糊中;用橡皮刮刀,抄底,上下翻拌均匀后,再回倒入剩余的蛋白霜中;
仍旧用橡皮刮刀,抄底,上下翻拌均匀;拌好的蛋糕糊倒入模子中,轻震几下,去掉大气泡,送入预热165度的烤箱,下层,上下火,烤焙45~50分钟左右;出炉后立即倒扣,放凉后脱模。