夏季小食卤鹌鹑蛋的做法

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夏季小食卤鹌鹑蛋

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30-45分钟 | 配菜(中级)

鹌鹑蛋适量

、

李锦记卤水汁适量

、

水按1:4来调制

、

李锦记生抽适量

、

李锦记秘制红烧汁适量

、

八角适量

、

桂皮适量

、

草果适量

、

香叶适量

、

糖少量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/6
把卤汁的所有材料放锅里煮沸后，转小火保持沸腾再煮10分钟左右，然后放凉备用；
步骤2/6
鹌鹑蛋洗净后放入锅中，加冷水没过鹌鹑蛋，水中稍微加些盐（可以有效防止破壳，微博上学来的），煮沸后转小火保持沸腾再煮1、2分钟；
步骤3/6
滗去煮蛋的沸水。用流动的凉水把鹌鹑蛋冲凉（或者等基本冲凉后再用冷水浸泡一会儿）；
步骤4/6
把鹌鹑蛋的外皮逐个敲碎；
步骤5/6
然后将所有的鹌鹑蛋放入盛卤汁的容器中浸泡一晚使其入味（这个季节的话请移入冰箱）。
最后一步
第二天吃前取出室温稍微放上一会儿后装盘，下酒小食皆可。

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

摈弃以前我们惯用的久煮使其入味的方法，采用上面做法5这种浸泡的方法试试看，一样能使卤蛋很好地入味哦！除了可以保持蛋黄不老始终新鲜如初，还更节约能源那，推荐！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-07-04

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