棉花芝士蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 200克

、

牛奶 100ml

、

无盐奶油 50克

、

蛋黄 5个（大）

、

柠檬汁 1大t

、

玉米淀粉 25克

、

低筋面粉 50克

、

蛋白 5个（大）

、

盐少许

、

糖粉 90克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
奶油奶酪隔水软化，搅拌顺滑。
步骤2/12 点击查看大图
加入牛奶和无盐奶油，搅拌均匀。
步骤3/12 点击查看大图
离火后，降温。至完全冷却。（我将2倒入了另一盆中冷却）
步骤4/12 点击查看大图
玉米淀粉和低筋面粉一起过筛三次，备用。
步骤5/12 点击查看大图
待3完全冷却后，分次加入蛋黄搅拌均匀，并加入柠檬汁搅拌均匀。
步骤6/12 点击查看大图
分次加入已过筛的玉米淀粉和低筋面粉，搅拌均匀。
步骤7/12 点击查看大图
蛋清加盐，快速打发1-2分钟至硬。
步骤8/12 点击查看大图
分次加入糖粉，低速搅拌均匀。
步骤9/12 点击查看大图
将8一次倒入6中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
步骤10/12 点击查看大图
芝士糊倒入模中。（圆模事先用油纸按模具大小剪好铺在底层，活底模外面需用两层锡纸包好，以免侧漏）烤盘倒入温水（偏热），烤模放在烤盘上（为了不可以让烤模固定不漂可以在烤模下垫块抹布平稳）水浴，放入预热的烤箱最底层以150℃烘烤90分钟。
步骤11/12 点击查看大图
烘烤至表面呈金黄。（一样的面糊，一样的烤温，不一样的模具，一个是CL的，一个三能的，它们膨胀度不同，不知道是不是和烤模有关？）熄火后，芝士蛋糕在烤箱中焖1小时左右，这样可以防止蛋糕开裂。
最后一步点击查看大图
芝士蛋糕取出后，用小刀脱模。待完全冷却，放入冰箱冷藏后服用，味道更佳！

小贴士

做了两次，第一次心太黑了，看到方子是200克的奶油奶酪，想估计只能做一个15cm圆模，所以做了双份，结果做出芝士面糊有好多，倒入了一个15cm、一个18cm还有一个椭圆模。烤的时候放的位置也有些不对，放在了倒数第二层，烤的时间长，蛋糕上色过深，数量多受热也不均匀，有的蛋糕上面是软软的面糊芝士，可底部却是厚厚的重乳酪总结了第一次的经验，第二次的成品感觉相当不错，算是成功了吧~~ 第二次烤出两个芝士蛋糕全都送人了，一个给了老板，另外一个给了妈妈的朋友，嘿嘿~~ （因为之前失败的那批太多了，来不及消耗）所以第二次的棉花芝士蛋糕就没有切面照了~~ 第二次是晚上做的，别看前面做的时候不费时，烤、焖、冷却可费时了... 做到了很晚~~ 经验分享，想必你一次就能成功啦~~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-07-02

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