绿豆糕
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平时只要有绿豆粉卖,或者自己将绿豆磨成粉,随时可以吃到美味的绿豆糕。去年做了一次绿豆糕,过程很简单,口感却不如今年做的细腻,加入了糯米粉的绿豆糕也不如纯绿豆粉那么醇厚。操作手法更加细致,那么做出来的绿豆糕会极为好吃。 首先,要准备两个筛子,一个是普通筛面粉的筛网,在绿豆粉蒸熟之前就给过筛一遍,这样绿豆糕就不易结块。第二次过筛,用12目的不锈钢筛子,在加糖、加油、加水后再次过筛,使油、水和糖分布更均匀。这里要注意,加糖、加油过筛后再加水,面团不会很黏,过筛更为轻松。另外,要蒸制两次,第一次使绿豆粉蒸熟,第二次蒸制可以使糖和油更好的和粉类融合,使绿豆糕口感非常醇正好吃。看起来有点麻烦,其实做起来还是很顺手的,为了给亲朋好友最好的美味,还是很值得的。
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/4
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将绿豆粉过筛,中火蒸制30分钟,加入绵白糖(比糖粉和细砂糖口感好)拌匀。
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步骤2/4
加入香麻油和橄榄油拌匀,过筛后加入凉白开拌匀,入蒸锅蒸制15分钟。
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步骤3/4
待不烫手,将20克绿豆面压平,里面裹入10克红豆沙,滚圆后,入模压平,倒扣脱模,即食。
步骤4/4
展开全部4个步骤
发布于 2012-06-29
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