焦糖布丁

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1小时以上 | 切墩(初级)

细砂糖 50g

、

水一大勺

、

沸水 20g

、

鸡蛋 2个

、

细砂糖 50g

、

牛奶 250g

、

香草精 3/4小勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
鸡蛋、香草精、盐及1/2糖放入碗中，用打蛋器如摩擦般打匀；
步骤2/11
把牛奶和剩余的细砂糖倒入碗里，加热至微沸，糖融化；
步骤3/11
将牛奶一点点加入蛋液中，边加边用打蛋器搅拌；
步骤4/11
把搅拌好的奶液过筛2次，撇去表面的气泡；
步骤5/11
将蛋奶液盛入布丁杯中；
步骤6/11
将布丁杯放置于垫有布的烤盘中，并在烤盘中倒入模具1/2高度的热水，入160°C预热的烤箱，下层，上下火，50分钟，烤至表面凝固，轻触有弹性即可；
步骤7/11
利用烤布丁的时间，可以来熬焦糖。
步骤8/11
在锅里放入糖和水，用中火加热；
步骤9/11
煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮；
步骤10/11
等糖浆煮到理想颜色后，加入20g热水，迅速用勺子搅匀后关火；
最后一步
趁热把煮好的焦糖倒入布丁模

小贴士

1、煮焦糖液时颜色不需要煮得太深就可以关火，因为锅子有余热会继续使颜色变深，如果关火前就将颜色煮得过深，则焦糖的味道会过苦。加热水的时候要小心，避免水溅出来烫伤。 2、蛋中加入砂糖搅拌时，用打蛋器抵住盆底如摩擦般地搅拌，不需要如含入空气般打发。 3、盛入布丁模时如果还有气泡，要用勺子轻轻撇去，因为气泡会影响布丁的口感； 4、烤焙的时间供参考，以烤焙的程度来判断是相对准确的。烤至表面凝固，轻触感觉有弹性即可。 5、布丁放凉后冷藏保存，口味更佳；

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发布于 2012-06-27

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