手工红豆沙凉糕

Name: 手工红豆沙凉糕
Ingredients: 红豆 3碗

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这个怎么说呢，费工夫，但是吃着很幸福。另一方面是，我妈手艺太好了，我怎么着也不能让这手艺失传啊~。所以第一次先试验了一下做了点，误打误撞，算是比较成功了~

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1小时以上 | 配菜(中级)

红豆 3碗

、

碱面少许

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白糖适量

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玉米油适量

、

糖桂花 3勺

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鱼胶粉 40g

烹饪步骤

步骤1/6
手工红豆沙，这个是最麻烦的。红豆泡水，2-3个小时；1:3的红豆：水量；上电压力锅，豆类，软糯；叮叮~~熟啦~放气儿先；用饭铲子一边儿哗啦豆子，一边儿碾压，让红豆沙沙能出多少出多少
步骤2/6
然后拿一个筛子，一般30目的就可以了；拿一个空碗接着，注意不要在筛的过程中让豆皮掉进去；其实这样做是特别鸡贼的方法，省事儿可以略过这步，直接next；刚才干筛过的豆皮放在另一个空碗里面，可以看到里面还有沙沙；再用刚才的筛子，弄一盆清水，把有沙的豆皮放在里面，放到水里漂；这步才是传说中的洗豆沙~~~，还是注意不要让豆皮掉进去；之后，静置30分钟，等豆沙沉淀
步骤3/6
把上面的水倒掉；豆沙冷却之后，用一块豆包布，分次，把豆沙放到豆包布中；包好攥紧，人工脱水。。。这步。。。累死谁能。。；但是总结出来的就是：豆包布可真特么结实！怎么拧都不裂。。。；好，下面干豆沙就做好了，接下来就简单多了~
步骤4/6
next，起锅放油，不用一次都放好，可以中途加；把豆沙放进去，中火炒制，用锅铲不断的不断的不断的搅拌；体力活啊，又差点儿累死我，做个豆沙累死好几次。。。；中途不要忘记再放点油，玉米油就可以，没什么味道；加糖，加碱面。这个要不断的尝一尝；碱面的作用是让豆沙更漂亮，颜色发深，但是多了味道不好；豆沙会渐渐的抱团，直到锅铲能一下搓起来~；我炒的不多，持续了15分钟吧；出锅，冷却之后，用保鲜袋包包团~~~放冰箱里随吃随用；这个可以直接入口的~没问题~~
步骤5/6
那刚才在给豆沙人工脱水的时候，为了追求好的效果也从豆包布里挤出了不少豆沙，扔掉太可惜了那都是我手工的成果啊，于是乎。。。红豆凉糕！
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简单，就用鱼胶粉，热水冲开；一个lock标准中饭盒那么多得凉糕，要用40g左右的鱼胶粉；就把豆沙水放火上煮，搅拌，弄好的鱼胶粉倒进去，搅拌；撒三勺桂花糖~；出锅，倒进lock盒子，放冰箱里，等着晚上吃~