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冰糖甲鱼的做法

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冰糖甲鱼

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冰糖甲鱼，又名“独占鳌头”，是宁波菜里最有名气的一道菜。这道菜讲究的是上海口味的浓油赤酱，糖重色艳。做给期末考前的小朋友吃，讨个口彩。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

甲鱼 1只

、

姜 6片

、

葱 3根

、

料酒 1小碗

、

老抽 1勺

、

冰糖 1勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
甲鱼杀好洗净。家庭操作难度很大，让菜场师傅代劳。关键是甲鱼表面一层老皮要用开水烫掉，去除腥气。
步骤2/8 点击查看大图
锅里加水，姜2片，烧开。入甲鱼焯烫一下，捞起。
步骤3/8 点击查看大图
油锅烧热，加4片姜片，葱结。爆出香味。
步骤4/8 点击查看大图
小饭碗1碗黄酒备用。
步骤5/8 点击查看大图
油锅里放入甲鱼（腹部朝下），中火煎一会儿。
步骤6/8 点击查看大图
加1碗黄酒，2碗清水，煮开后加盖小火焖炖30分钟。
步骤7/8 点击查看大图
加1勺老抽，1勺冰糖，适量盐。继续加盖焖炖30分钟左右。
最后一步点击查看大图
焖炖至鱼肉和裙边软糯，开大火收汁，舀起卤汁浇在鱼块上。关火。

小贴士

貌似很难料理，其实很简单的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-06-15

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