美味嫩煎澳洲牛排

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10-30分钟 | 切墩(初级)

澳洲嫩牛排

、

盐（最好用海盐）

、

黑胡椒碎

、

橄榄油

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
整块澳洲和牛用快刀割去表面筋膜，切成厚片（以2cm为最宜）。
步骤2/6 点击查看大图
用锋利的刀尖在牛排表面一下下刺下去，注意不要穿透底部。
步骤3/6 点击查看大图
撒一点点盐、黑胡椒碎，再倒入一些橄榄油抓匀腌制一会儿。
步骤4/6 点击查看大图
厚的平底锅（如果有专门用来煎牛排的那种锅子更好）大火空锅预热。
步骤5/6 点击查看大图
烧到锅底温度很高时，放入牛排（锅中不需要放油）。保持中火，大约一两分钟左右，看到牛排朝上的那面开始有血水冒出，翻面。
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继续煎半分钟左右即可出锅。是非常原汁原味的牛排味道，可以直接切块食用，也可以搭配些蔬菜水果一起食用。这样煎出来的牛排大约是五分熟。

小贴士

1. 煎牛排的锅子最好用锅底比较厚的平底锅来煎，事先需要把锅子预热，烧的很热，牛排入锅才能瞬间封住牛肉表面，锁住肉汁，这样做出来的牛排才会鲜嫩多汁。煎牛排的时候记得锅中不要一次放入太多块，应该给牛排留点空间。因为太多块牛排一起入锅会导致锅子的热度迅速下降，温度太低没办法迅速锁住牛肉表面，于是肉汁就会流出，于是变成“炖”牛排了。 2. 牛排入锅后，不要急于翻面，仔细观察牛排表面，看到朝上的肉表面有血水冒出，说明热量已经穿透整块牛排，这时候就可以翻面了。 3. 煎的时候辨别牛排的老嫩，千万不要用切开看看这个办法，边煎边切开察看会使肉汁流失，影响嫩度。正确方法应该是根据煎好的牛排肉质硬度来辨别，用木铲或者叉子按压一下肉，越柔软越生，越坚硬越熟。

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发布于 2012-06-11

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