焦糖菠萝翻转蛋糕

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这款蛋糕是S先生上月过生日前一天烤的，蛋糕体是用了分蛋法做的海绵蛋糕，这种方法更适合新手，成功率更高，也更容易达到效果。而且口感很松软，可口。翻转类蛋糕不太适合戚风蛋糕体，因为戚风更偏绵软，有可能翻转后支撑不起。正是菠萝的季节，千万不能辜负啊。刚入春的时候都是买“都乐菠萝”，自从菲律宾一直的挑衅，我是再也没有买过了。咱还是得表个态，不是么？其实早就该打它了，给小菲点颜色看看。我挺喜欢翻转蛋糕和翻转派的，总觉得会给人惊喜，那种翻的过程，太让人期待结果了。菠萝翻转，味道酸酸甜甜，那天做出来，正好家里人多，都没等到第二天生日切开，大家晚饭时候放弃吃主食，就吃它了。吃的是多么的混搭，川菜蛋糕。我就尝到了那么一小块。

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1小时以上 | 配菜(中级)

A细砂糖 60g

、

A热水 15g

、

A黄油 10g

、

A新鲜菠萝 240g

、

B低筋面粉 80g

、

B鸡蛋 3个

、

B细砂糖 50g 30g

、

B黄油 30g

烹饪步骤

步骤1/23
最好用8寸圆模。上面用料里，A为焦糖菠萝的原料。B为分蛋海绵蛋糕所用的原料。先来做A的焦糖菠萝。新鲜菠萝切片在盐水中浸泡30分钟，捞起沥干水分备用
步骤2/23 点击查看大图
把细砂糖倒进锅里小火加热
步骤3/23 点击查看大图
待砂糖慢慢化开，颜色变深，变成琥珀色的焦糖，中间用铲搅动几下，让其均匀受热
步骤4/23 点击查看大图
倒入热水。（冷水会让糖凝固，不能融合，而且会飞溅，容易烫伤）
步骤5/23 点击查看大图
熬至浓稠，需要个2--3分钟。倒入沥干水的菠萝
步骤6/23 点击查看大图
翻炒至菠萝变色后加入黄油搅拌融化
步骤7/23 点击查看大图
将熬好的焦糖菠萝倒入固底模中，要把菠萝在模底种摆平（可以先在模具上抹上黄油，这样好脱模）
步骤8/23
再来做B分蛋海绵蛋糕。蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的碗保证干净且无油无水
步骤9/23
黄油隔水加热至溶化成液态
步骤10/23
低筋面粉过筛备用
步骤11/23
用打蛋器将蛋白打发。打发的时候分三次加入50克细砂糖
步骤12/23 点击查看大图
将蛋白打发到湿性发泡状态就可以了（提起打蛋器，蛋白拉出弯曲的尖角）
步骤13/23 点击查看大图
蛋黄里加入剩下的30克细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松
步骤14/23 点击查看大图
分三次倒入溶化的黄油，并用打蛋器继续搅打均匀
步骤15/23
倒完黄油后，搅打成浓稠的蛋黄糊
步骤16/23
盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀
步骤17/23
拌匀后，倒回蛋白碗里
步骤18/23
继续翻拌均匀，成为浓稠的状态（此步很重要，如果蛋白在翻拌的过程中消泡了，混合物就会变得很稀，烤出的蛋糕也不会蓬松。）
步骤19/23
倒入过筛后的粉类
步骤20/23
用橡皮刮刀继续以翻拌的形式，快速地翻拌面糊，直到形成均匀的蛋糕面糊
步骤21/23 点击查看大图
将拌好的面糊倒入铺了焦糖菠萝的磨具里，抹平表面，放入预热好175度的烤箱里，烤18分钟左右，直到完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出，牙签上没有残留物，就表示蛋糕烤熟了
步骤22/23 点击查看大图
烤好的蛋糕，趁热从烤盘里拿出来，先准备一个大盘子，然后放上烤架，再把磨具倒扣在烤架上。因为有可能有焦糖流出来，所以要准备盘子。等凉了后，翻转过来即可
最后一步点击查看大图
晾凉后，切块就OK啦

小贴士

1，菠萝一定要用盐水浸泡。 2，菠萝切的不要太大块。也不要太厚。 3，做焦糖菠萝，一定要放热水，不能加冷水。加水的时候要防止被溅出来的糖汁烫到。 4，分蛋海绵蛋糕将蛋黄和蛋白分别打发，再混合到一起。比全蛋打发的难度要低，制作起来相对简单。 5，蛋糕制作的时候先将蛋黄和黄油混合（蛋黄可将黄油部分乳化，形成浓稠混合物），制作起来更容易成功。不要最后弄成面粉糊再加黄油，对新手有一定危险，容易消泡。 6，如果你担心自己做的时候蛋液会消泡，或者希望蛋糕能更蓬松一些，可以在面粉里加1/2小勺(2.5ML)泡打粉 7，这种分蛋法练好了，再用全蛋法就更容易了。 8，因每个人烤箱不同，所以烘焙时间上可以有所调整。 9，用8寸圆模更合适，我是因为另一个蛋糕用了圆模，所以才用方模的。8寸方模烤出来蛋糕体有点薄。如果没有固底的，就在活底上铺上锡纸。 10，分蛋法方子是跟君之学的

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发布于 2012-06-09

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