炒牛肉

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10分左右 | 切墩(初级)

牛肉

、

干辣椒

、

姜适量

、

蒜适量

、

葱适量

、

白酒适量

、

味精少许

、

山胡椒油少许

、

生粉一丁点

烹饪步骤

步骤1/3
牛肉切条切片随便，切薄一点就可以。加一点点生粉抓匀，丢一边腌一会儿，喝汤的小勺大约五分之一勺就足够; 姜蒜随便切，小葱就切长段就可以，干辣椒剪段;
步骤2/3
锅里放油烧热姜蒜入锅爆香，牛肉入锅大火快速翻炒，稍稍有点变色了加白酒，然后就会有浓烈的酒香，然后这个时候还是要快手翻炒！！大火很关键。接着牛肉吧扒拉到一边，空出位置小火炸香干辣椒段，炸香即可不要炸糊了。然后牛肉把拉回来一起翻炒。牛肉切得很薄的话，变色即完全体，就差不多可以啦，不要炒久了，肉会老;
最后一步
加盐，味精调味;关火;猛倒几滴山胡椒油搅匀;葱段丢进去拌匀,完成 .

小贴士

1.牛肉一定要切薄。才能达到。迅速大火爆炒的目的。 2.除了炒牛肉的时候，之前姜蒜，以及红椒的时候，一定要小火。小火！！ 3.这个菜只有干红辣椒才能烧出这个味道。！！如果要加新鲜辣椒的话可以加一点点，最好不要那种圆圆胖胖的甜椒，要细细尖尖的越细畸形越卷就越辣，切记。 4.白酒，姜蒜，最后的葱段，缺一不可。葱段小葱最好，剪长段最好放进入拌匀即可。这个菜不太适合大葱的味道。 5.山胡椒油买不到就算了= =。这个是我们湖南这边的特产调料。好吧。。其实这个味道是这个菜一大特色。 6.重油重辣重调味是这个菜的精髓。下手温柔就炒不粗这个味了！！！ 7.如果你下手比较温柔可以在腌牛肉的时候滴几滴酱油上色，那样看上去会好看一点！！但是还是需要你下手猛一点放辣椒调味料哦哦。！！！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-05-25

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