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月亮蝦餅的做法

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月亮蝦餅

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30-45分钟 | 配菜(中级)

蝦子/蝦仁 1斤

、

蔥 1支

、

薑 2-3片

、

餛飩皮約30片

、

魚露 1小匙

、

白胡椒粉 2小匙

、

米酒(料理酒) 1小匙

、

香油 1小匙

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
蝦子用塑膠袋裝著，拍成泥 (這樣比較不會弄髒自己與廚房)
步骤2/7 点击查看大图
拍成泥後再稍微切一下 (但也不用切的太碎，這樣口感較好)
步骤3/7 点击查看大图
蔥、薑切非常碎備用(喜歡精緻化口感的可以用蔥薑水)
步骤4/7 点击查看大图
拿一大碗，放入蝦泥、蔥、薑、米酒、白胡椒粉，魚露與香油。用筷子同一方向攪拌至筋性出來(變黏稠)用摔得會更好，但我碗不夠大，用摔得會把廚房搞得很髒，所以就用筷子努力攪拌囉)(另外有人會加蛋白與太白粉來增加黏性，但我覺得攪拌出筋性後就已經夠黏了，就沒再加這些東西。不過喜歡的人還是可以加的)
步骤5/7 点击查看大图
拿一片餛飩皮，抹上蝦泥後稍微推一下，盡量讓所有面都有蝦泥，但記得四邊要留點空間來'封'。之後再鋪上另外一層餛飩皮，四邊壓緊。
步骤6/7 点击查看大图
取一平底鍋，開火加油。油不需要太多，因為蝦餅很薄且蝦子易熟。基本上只要鍋面都有油就可以了。等油燒熱後，就可以下鍋炸了。(油溫不需要太高，木筷子插進去油裡面，有泡泡就可以了。或是丟一小塊蔥進去，有泡泡也可以)
最后一步点击查看大图
炸好後，香酥(周圍的皮)Q彈(蝦餡)的月亮蝦餅上桌囉~來個炸好的蝦餅斷面秀，裡面那個不是油，是湯汁喔~

小贴士

我用餛飩皮代替春捲皮是因為春捲皮太大片，炸好後要再另外切。這樣還要另外用熟食覘板與菜刀，太麻煩了。用餛飩皮的話一人一片，好吃又乾淨衛生喔 ^^

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-05-17

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