麻辣牛肉干

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超级喜欢吃牛肉干，但是买的又贵还不太符合自己口味，就自己做了。当零食真的巨好吃。

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30~60分钟

牛腿肉 3斤

、

细辣椒面 200g

、

干辣椒 200g

、

芝麻 40g

、

葱姜蒜若干

、

花椒粒 2g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
牛肉拿盐水浸泡半小时，洗干净血水。或者直接焯水洗干净浮沫。找一口深一点的锅，加水放料酒、姜片、葱结、辣椒、花椒、盐、酱油，大火煮开撇去血沫，转小火煮40分钟。
步骤2/9 点击查看大图
卤好的牛肉放凉，切条。可以根据自己喜好切片切粒都可以
步骤3/9 点击查看大图
热锅凉油，油尽量刚刚淹过牛肉，烧制稍稍冒泡
步骤4/9 点击查看大图
倒入牛肉条，小火慢炸
步骤5/9 点击查看大图
整个炸的过程我大概炸了10分钟，喜欢干一点就炸久一点就可以，全程小火，不停翻炒。
步骤6/9 点击查看大图
炸至自己喜欢的程度放入蒜粒和姜粒，炸至蒜粒表面发黄
步骤7/9 点击查看大图
放辣椒丝、也可以用辣椒段，但是我牛肉切的条觉得辣椒丝更合适所以就把干辣椒剪成了丝，牛肉粒就用辣椒段更合适。花椒、麻椒，这些料的用量根据自己喜好来，我喜欢吃又麻又辣的所以放的多。小火翻炒至辣椒花椒出香味
步骤8/9 点击查看大图
放糖、盐、芝麻、辣椒粉，翻炒均匀即可出锅。这里的细辣椒粉主要是给牛肉干上色让它看起来很红亮，并不会很辣，所以建议不要省略。
最后一步点击查看大图
完成啦！

小贴士

1.我喜欢吃带点筋膜有嚼劲的牛肉所以用的牛腿肉上筋比较多的，不喜欢筋膜的嚼劲的可以换牛里脊肉。 2.牛肉干的整体做法都一样，区别就在于最后调料的选择，炸好后放孜然就是孜然牛肉干，或者什么都不放，就是原味牛肉干。 3.油放多一点是因为最后牛肉干浸泡在油里会更入味，但是不会吸油，所以可以多放一点油。 4.做好的牛肉干因为没有水分，所以可以放很长一段时，冷着吃更好吃，而且越放越入味。 5.建议一次可以多煮一点牛肉，牛肉缩水很严重，炸过更缩，我三斤多的牛肉炸完后连一斤都没有，所以怕麻烦的朋友可以多煮一点，然后把牛肉炸至放调料的状态，拿一部分放冰箱冷冻，可以放很久，吃的时候直接拿出来不要解冻放锅里小火炒干水分在放调料是一样的。

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发布于 2020-06-17

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