香酥鸭肉配轻煎田园时蔬佐姜辣川香汁
借鉴豫菜经典菜锅烧鸭的灵感,结合西式制作工艺 配上解腻爽口的蔬菜提升了口感也丰富了营养搭配
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步骤1/9
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半片带骨鸭肉解冻洗净去掉周围脂肪,凉水下锅加葱姜片、料酒焯水捞去浮沫,控干水分净锅下入鸭肉大火煎出多余油脂,待两面金黄即可盛出放入高压锅中
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步骤2/9
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锅加少许油小火煸香两汤匙黄豆酱,炒香后倒入高压锅中
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步骤3/9
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高压锅中依次加入香料(香叶、桂皮、花椒、八角、小茴香),料酒4汤匙、生抽4汤匙、蚝油1汤匙、盐3汤匙、鸡精1汤匙、干辣椒2个、葱姜片各三片、加入末过鸭肉一半的开水,盖上锅盖压制40分钟至鸭肉肉质软烂脱骨
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步骤4/9
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分别把西葫芦、土豆、洋葱去皮切小三角块、圣女果洗净去蒂对切两半、西兰花洗净切小朵、蜜橘掰成小瓣备用
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步骤5/9
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焖制软烂脱骨的鸭肉趁热去骨,在肉厚的地方划几刀,依次沾面粉—蛋液—面包糠—蛋液—面包糠 ,用手压实下入约4、5成热的油锅中小火炸制定型在翻面,待两面金黄酥脆即可捞出用吸油纸吸油
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步骤6/9
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锅入橄榄油,下入土豆块小火翻炒炒制外皮金黄酥脆盛出备用,下入西葫芦块翻炒断生下入洋葱块、西兰花炒熟,倒入炒好的土豆块和圣女果、蜜橘瓣、迷迭香炒制,加黑胡椒碎、盐调味翻炒均匀即可出锅
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步骤7/9
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炸好的鸭肉切块、撒少许黑胡椒
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步骤8/9
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把蔬菜摆在盘子中,码放上切块的鸭肉,淋上少许的姜辣川香汁即可
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最后一步
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成品图~
1、煎炒蔬菜的时候油要多一些,下锅顺序不要变,不能炒出水来,圣女果和蜜橘瓣要最后加
2、生鸭子上的肥肉要切掉,否则会过于油腻
3、鸭肉去骨后肉很厚可以片开在进行下面的步骤
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-05
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