欲罢不能,芋泥瑞士卷
芋头很普通,摇身一变成了芋泥就能坐上宝座,芋泥几乎做什么都好吃,今天我就把湿润的蛋糕卷和香滑的芋泥做一个结合,非常非常好吃。
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步骤1/35
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先把芋头馅的材料准备好,芋头上锅蒸熟到软烂。
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步骤2/35
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取出来之后加入黄油。
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步骤3/35
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用叉子压烂成芋泥。
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步骤4/35
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加入砂糖,拌均匀
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步骤5/35
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加入淡奶油,拌均匀。
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步骤6/35
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拌好的芋泥带点湿润。
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步骤7/35
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用保鲜膜包好备用。
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步骤8/35
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然后我们准备蛋糕卷的材料。
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步骤9/35
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将油倒入锅里,加热到有纹路,约70°C左右。
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步骤10/35
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加入面粉。
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步骤11/35
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搅拌均匀。
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步骤12/35
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然后加入牛奶。
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步骤13/35
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搅拌均匀,这时候会有点分离,但是没关系。
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步骤14/35
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加入蛋黄。
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步骤15/35
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搅拌均匀,拌好的面糊是有流动性的。这个时候我们可以用190/190°C预热烤箱了。
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步骤16/35
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现在开始打蛋白,蛋白的砂糖要分三次加入。
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步骤17/35
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将蛋白打至鱼眼泡状,加入第一次糖。
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步骤18/35
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打到更细腻的泡泡时加入第二次糖。
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步骤19/35
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打到细腻而且带点纹路的时候加入最后一次糖。
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步骤20/35
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打到湿性偏干的状态。
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步骤21/35
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然后取少部分蛋白加入面糊中,彻底搅拌均匀。
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步骤22/35
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然后将拌好的面糊回倒剩下的蛋白里。
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步骤23/35
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翻拌均匀,这里要注意手法,拌的时候要轻,同时要以最少的次数来拌匀,减少消泡。
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步骤24/35
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将面糊倒入烤盘中。
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步骤25/35
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用刮刀抹平。
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步骤26/35
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这面是等一下卷的表面,所以尽量抹平,会美观很多。
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步骤27/35
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送入预热好的烤箱,190/190°C烤10min,有的烤箱很快就上色,这时候你要在蛋糕面盖上一层锡纸,转150/150°C烤8min。出炉之后震盘,撕开四周的油纸,等到稍微凉一点后再上面盖一张油纸,防止干燥。等还有点余温的时候连同盖着的油纸翻过来,蛋糕的光面在底。
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步骤28/35
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将与你均匀的抹在蛋糕上,顶部空出小部分不要抹。
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步骤29/35
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在蛋糕的三分之一出堆成一个芋泥墙,这里是卷的中心。
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步骤30/35
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那一个长一点的棍子,把油纸往外地卷在棍子上。
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步骤31/35
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提起来,将芋泥墙包住,一边向前,棍子一边收纸。
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步骤32/35
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卷完之后一只手压着油纸,一只手利用棍子往回压,让卷收紧一点。
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步骤33/35
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卷好之后放入冰箱定型。
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步骤34/35
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取出之后就可以切了,用细齿锯齿刀切会漂亮很多,如果用粗齿就会像我这个有纹路,而且边缘不光滑。
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最后一步
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真的是非常好吃,蛋糕很湿润,芋泥又香又滑。
1.打蛋白的时候不能打过了,不然蛋糕的组织会很粗糙。
2.如果在烤10分钟的时候已经上色好了,那么久要盖上一层锡纸,下次烤的时候适当降低温度。 3.蛋糕卷冷藏过之后更好吃,这蛋糕卷,放几天口感依旧。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-05
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