黑米馒头
紫米除了可以用来蒸饭、煮粥,还可以研磨成粉来蒸馒头或者花卷,这样做出来的主食,相比于白花花的馒头,口感要劲道许多,而且米香味十足。而制作中紫米粉和面粉的比例怎么调配口感最佳?这里花儿就和您分享,一次蒸出来热乎乎的喷香紫米馒头,是冬季里营养又美食的主食呢。
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步骤1/10
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准备好需要的食材。
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用料理机将黑米研磨成粉,我是随手抓了两把,研磨后一称,120克左右。
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说到紫米粉和面粉的比例,1:3的比例是比较合适的,而混合后的面粉,用的清水约占面粉重量的60%,这样就可以计算出来需要的面粉和温水的比例。由于紫米碾碎后也不会特别细腻,所以用面包机来揉面就比较省心,能揉面揉的比较均匀。面粉和4克酵母混合,下层放入温水,上层是面粉,设定揉面15分钟。
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步骤4/10
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19度的室温,要想发酵面团,也是比较缓慢,所以我给面团碗覆盖保鲜膜,放入烤箱,设定37度发酵50分钟。
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步骤5/10
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不到一小时,面团发酵到两倍大,拔开面团,里面呈现蜂窝状,面团柔软而细腻。
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步骤6/10
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将面团擀一擀排气再揉好,覆盖保鲜膜醒发10分钟。
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步骤7/10
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面团分成120克一个的小面团,揉好后搓成滚圆的小馒头。
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步骤8/10
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小馒头依次搓好后放入蒸笼里,盖盖子醒发20分钟。
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步骤9/10
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冷水蒸馒头,大火蒸20分钟;若是开水蒸,则蒸15分钟。
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最后一步
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关火后等5分钟再取出。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-04
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