萌哒哒的长颈鹿纹卷
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萌哒哒的长颈鹿纹卷卷 我的烤盘30x30,所以喜欢用五蛋,厚嘟嘟的甚是可爱,下次做的时候补一下过程图。此卷不适合新手
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食材清单
加入采购清单
蛋黄糊部分
5蛋黄
、
色拉油
80克
、
牛奶
80g
、
细砂糖
40g
、
低粉
80g
、
进口可可粉
30g
、
热水
60克
、
蛋白部分
5蛋白
、
柠檬汁
少许
、
细砂糖
60克
、
动物淡奶油
100-150g
、
盆子或各种水果
适量
烹饪步骤
-
步骤1/10
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可可粉用热水烫成可可糊,并仔细搅拌成无颗粒的细腻可可糊。备用每个人手里的可可粉品牌都不一样,吸水率也不同,水量可变,但一定要调到无颗粒的可可糊,不能有疙瘩或成团
-
步骤2/10
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色拉油、牛奶糖,混合搅拌均匀后筛入低粉,用手持打蛋器用'z'字手法混合到无颗粒,这里用到的就是'后蛋法',我个人比较喜欢这种方法,第一面粉无颗粒,第二,蛋黄糊更细腻,然后再打入蛋黄搅拌均匀。
-
步骤3/10
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搅打蛋白,细砂糖分三次加入,打到有大弯勾即可,打蛋白不求高速,中速打出来的蛋白更稳定细腻,不易消泡
步骤4/10
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发布于 2019-01-03
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