咸面包

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软软的咸口面包，多吃也不怕甜腻

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1小时以上 | 切墩(初级)

高粉 180克

、

低粉 60克

、

酵母 3克

、

细盐 4.5克

、

细砂糖 15克

、

全蛋液 35克

、

奶粉 10克

、

清水 110克

、

淡奶油 22克

、

黄油 15克

、

有盐黄油 15克

、

脆皮肠 1根

、

小葱 10克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
1.面包桶内放入主料中除黄油外的全部材料
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2.面包机选择'和面'程序，调整时间为15分钟
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3.程序结束后加入软化后的黄油，继续揉面10分钟
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4.程序结束后检查面团状态
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5.面团光滑且能拉出有弹性的厚膜即可
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6.把面团放置于容器内，放入发酵箱内进行第一次发酵，32度，湿度85%，60分钟左右
步骤7/22 点击查看大图
7.此时准备配料，把小葱切碎、脆皮肠切小丁、有盐黄油提前软化，全部材料混合即可
步骤8/22 点击查看大图
8.发酵至2倍大左右，取出面团
步骤9/22 点击查看大图
9.把面团分成8等份，分别滚圆后静置松弛10分钟
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10.静置完成后，取出小面团擀成长舌形
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11.翻面后整理形状，把低端的边缘压扁压薄
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12.从上往下卷，捏合收口
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13.收口朝下，放置于垫有油纸的烤盘中（基于发酵箱的尺寸，把面包胚分成2盘）
步骤14/22 点击查看大图
14.放入发酵箱内进行第二次发酵，35度，湿度85%，发酵30分钟左右至2倍大
步骤15/22 点击查看大图
15.把所有面包胚移入大烤盘中，抹全蛋液，在中间割一道深口
步骤16/22 点击查看大图
16.把配料装入裱花袋内
步骤17/22 点击查看大图
17.在割口上挤入配料
步骤18/22 点击查看大图
18.放入烤箱中层，180度，22分钟
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19.烤制完成后，马上取出凉透
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成品图
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步骤4/22

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小贴士

1、如果没有有盐黄油，可以用等量无盐黄油+1克盐代替 2、此面团较软，可适量较少10-15克，造型时可适量使用高粉辅助 3、此方面包是咸口的，不能减少盐的用量 4、揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从 5、发酵时间要根据面团发酵状态作调整 6、烘烤时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整面包机：东菱6D（BM1352B-3C）发酵箱：卡士CF6000 烤箱：卡士CO-750A 高粉：王后硬红低粉：王后低粉

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发布于 2018-12-31

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