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牛奶燕麦全麦排包的做法

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牛奶燕麦全麦排包

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分量：9寸深盘轻食早餐双麦恋燕麦和全麦相遇温暖浓香的气息开启清晨快乐的时光为忙碌的职场生活注射健康活力

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10~30分钟 | 切墩(初级)

中种：高筋面粉 158g

、

水 90g

、

酵母 1.5g

、

主面：高筋面粉 30g

、

全麦 23g

、

麦片 15g

、

牛奶 60g

、

水 18g

、

糖 21g

、

盐 1.5g

、

酵母 1g

、

葵花籽油 18g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先用温水融化酵母，将酵头中的原料混匀，放置冰箱5℃冷藏发酵24小时
步骤2/11 点击查看大图
牛奶和即食麦片混合浸泡约10分钟，将种面撕碎与主面团中所有食材混合搅拌。
步骤3/11 点击查看大图
打至扩展状态，可以拉出较厚的薄膜，破洞边缘呈现锯齿状。
步骤4/11 点击查看大图
放温暖处发至约2倍大，手指粘面粉戳入面团微微回缩。
步骤5/11 点击查看大图
将面团取出，平均分割成9份盖上保鲜膜，松弛10分钟。
步骤6/11 点击查看大图
将面团擀成牛舌状
步骤7/11 点击查看大图
翻面横过来自上而下卷起
步骤8/11 点击查看大图
排到烤盘上，进行低温发酵至9分满。
步骤9/11 点击查看大图
发酵完成表面刷少许水，撒上即食麦片。
步骤10/11 点击查看大图
送入预热至180℃的烤箱，下层，上下火，约30分钟左右。
最后一步点击查看大图
出炉脱模晾凉

小贴士

1.中种在冰箱内冷藏发酵不可超过72小时。 2.中种也可以放置温暖的地方发酵约3小时，撕开内部呈蜂窝状。 3.此配方为大水量配方，新手可以减10g水。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-31

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