【全麦粉果仁软欧包】
初涉欧包。 欧洲人的面包是主食, 这与亚洲爱吃的甜面包是有很大区别的, 甜面包配方中含有大量糖、蛋、油等, 口感香甜、组织柔软。 而欧式面包表皮金黄而硬脆、 面包内部组织柔软而有韧性, 没有海绵似的感觉, 面包里很少加糖和油等。 我也是怕家人已被现在甜面包惯坏了口感, 接受不了欧包的口感, 所以选了很久, 选了这款里面加了大量果仁的作为开端。
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步骤1/20
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材料:面粉210克、全麦粉90克、酵母3克、自制酸奶200克(如果加水192克)、盐4克、黄油15克、白糖25克;葵花子仁15克、南瓜子仁15克、葡萄干30克、核桃仁30克、蔓越莓30克。欧式面包原料选用很讲究, 黑麦面包黑麦粉的添加量都超过了50%,杂粮面包里葵花籽占整个面团的80%,这个配方里还是加了一点点糖和油。这次做欧式面包,感觉比我们常吃的甜面包用料健康的多。将材料中除果仁和黄油外其他加入,和面团。
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步骤2/20
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和面的同时准备果仁,葵花子仁、南瓜子仁都要熟的,可以用120度烤5分钟即可,核桃我平时都是烤过的,核桃仁本身就是熟的,核桃要掰碎一点。葡萄干我家都是洗过并烤制过的,如果没有,就洗干净再沥干水备用。
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面团和至能拉开大片时,加入黄油,这个黄油量是很小的,主要是过渡一下口感。
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再和至能拉开手膜。
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步骤5/20
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加入所有果仁。
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步骤6/20
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慢速把果仁搅拌均匀。
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步骤7/20
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面团发酵至两倍大,取出用手按压排气。
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步骤8/20
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分成四个面团。
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步骤9/20
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松弛15分钟,取一个面团,拍出面团中的气泡。
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步骤10/20
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将面团从上向下、从下再向上三折。
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步骤11/20
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封口处捏紧。
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步骤12/20
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整理成橄榄形。
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步骤13/20
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全部做好四个,入烤盘发酵。
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步骤14/20
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发酵至两倍大,筛少量面粉。
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步骤15/20
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在面包表面用锋利的刀割成树叶脉络,对长相平平的欧包来说,表面的割包方式是很讲究的。
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步骤16/20
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割包要干干脆脆,不能拖泥带水,面包在烤制中按划痕纹路膨胀,蒸汽会从这些纹路里跑出,帮助面包定型。
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步骤17/20
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烤箱上下火180度,20分钟,根据自已烤箱确定时间。
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步骤18/20
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出炉立即移烤网晾凉。
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步骤19/20
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第一次做欧包,自己是很满意的。 外酥内软,少糖少油,好吃健康。
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最后一步
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第二天切开的,当天烤好就吃掉一个,口感很丰厚。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-02-23
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